Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan su böreği, hem hafifliği hem de zengin lezzetiyle sofralarda kendine her zaman yer bulur. Ancak bu nefis lezzeti en mükemmel şekilde hazırlamak için, doğru malzemelerin seçilmesi ve dikkatli bir pişirme süreci gereklidir. Özellikle Erzincan’a ait olan su böreği tarifi, klasik peynirli su böreğinden farklı malzeme ve yapım teknikleriyle dikkat çekiyor. İşte su böreği yapmanın püf noktaları!
1. Her Daim Orijinal Tarife Uyun
Su böreği hazırlarken, tarifte belirtilen malzeme oranlarına ve yapım tekniklerine dikkat edilmesi çok önemlidir. Hamurun doğru kıvamda olabilmesi için tüm malzemelerin doğru oranda karıştırılması gerekmektedir. Su böreğinde su yerine yalnızca yumurta kullanılarak hamur yoğrulmalıdır. Hamurun haşlanma aşamasında dağılmaması için dikkatli olunmalıdır.
2. Uzun Süre Boyunca Hamuru Yoğurun
Su böreği hamuru, her katın lezzetli ve düzgün olması için uzun süre yoğrulmalıdır. Kısa süreli yoğurma işlemi, hamurun düzgün bir şekilde karışmasını engeller ve istenilen kıvamı elde edemezsiniz. Hamurun yumurta ile iyice özdeşleşmesi için yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğurulması gerekmektedir.
3. Mutlaka Hamuru Dinlendirin
Hamurun yeterince dinlendirilmesi, su böreğinin başarısı için hayati önem taşır. Dinlendirilen hamur daha kolay açılır ve parçalanmadan düzgün bir şekilde işlenir. Yoğrulmuş hamurun, yaklaşık 30-40 dakika kadar dinlendirilmesi tavsiye edilir.
4. Yufkalar hem Eşit Boyda hem de İncelik Açılmalı
Su böreğinin her katının eşit şekilde pişmesi için, yufkaların eşit boyda ve incelikte açılması çok önemlidir. Yufkaların her biri aynı incelikte açıldığında, böreğin her katı düzgün pişer. Tepsinin en alt ve en üst katlarında kullanılacak olan kapak yufkaları ise tepsi boyutundan biraz daha büyük tutulmalıdır.
5. Haşlama için Suya Mutlaka Dikkat Edin
Yufkaların haşlanması su böreğinin en önemli aşamalarından biridir. Haşlama suyuna bolca tuz eklemelisiniz, aksi takdirde yufkalar dağılabilir. Suyun kaynamış olduğundan emin olduktan sonra yufkalar tek tek kaynar suya atılmalıdır.
6. Yufkaları Soğuk Suda Mutlaka Soğutun
Haşlanan her bir yufka, kaynar sudan çıkar çıkmaz soğuk suya bırakılmalıdır. Bu sayede yufkalar birbirine yapışmaz. Şoklama işlemi sırasında suyun sıcaklığını kontrol etmek önemlidir. Soğuk sudan çıkarılan yufkalar, fazla suyu alındıktan sonra böreğin hazırlanacağı tepsiye yerleştirilmelidir.
7. Alt ve Üst Yufkaları Haşlamayın
Su böreği yapılırken, tepsinin en alt ve en üst katına serilecek olan yufkalar haşlanmadan kullanılmalıdır. Bu sayede böreğinizin dışı çıtır olurken içi yumuşak kalacaktır.
8. Yufkalar Kıvrımlı Olarak Yerleşmeli
Ara katlarda kullanılan haşlanmış yufkalar, düz bir şekilde serilmemelidir. Yufkaları hafif kıvrımlı şekilde sererek, katlar arasında hava kalmasını sağlayabilirsiniz. Bu işlem, böreğinizin daha dolgun ve lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.
9. İç Harcı İçin Doğru Peynir Seçimi Yapmazsanız Emeğiniz Boşa Gider
Erzincan usulü su böreğinin en önemli bileşenlerinden biri de iç harcıdır. Orijinal tarif için, kesinlikle Erzincan'a özgü civil peyniri kullanılmalıdır. Peyniri, fazla tuzunu almak için bir süre suda bekletmek ve ardından tellere ayırarak kullanmak gereklidir.
10. Bahçede Ocağınız Varsa Mutlaka Üzerinde Pişirin
Su böreğinin gerçek tarifinde fırın kullanılmaz. Böreğin doğru şekilde pişebilmesi için, tepsi ocağın üzerinde pişirilmelidir. Kısık ateşte pişirilen börek, yaklaşık 25 dakika içinde mükemmel bir şekilde pişer. Ev tipi ocaklarda ise bu işlem başarılı olmayabilir.
Erzincan usulü su böreğini bu püf noktalarına dikkat ederek hazırladığınızda, sofralarınızı şenlendirecek mükemmel bir lezzet elde edeceğinizden emin olabilirsiniz!
