Erzincan mutfağı, yörenin bereketli topraklarından yetişen taze sebze ve meyveler ile beslenen hayvanlardan elde edilen ürünlerle harmanlanarak ortaya çıkıyor. Bu sayede her bir yemek, hem damakları şenlendiriyor hem de sağlıklı beslenmeye katkı sağlıyor.
Erzincan mutfağı, sadece et yemekleriyle sınırlı değil. Sulu yemekler, mezeler, salatalar ve kahvaltılık çeşitleriyle de oldukça zengin bir menüye sahip. Yöresel otlar ve baharatlarla zenginleştirilen bu lezzetler, her damak zevkinden insanı kendine hayran bırakıyor.
Erzincan yemeklerinin arasında ilk olarak popülerliğini hiç kaybetmeyen Erzincan yaprak döneri vardır. Bunun yanı sıra yaprak sarma, kesme çorba, su böreği, kuzu dolması, gendime çorbası, kaburga, kasefe tatlısı, sırın tatlısı, Erzincan üzümü, Erzincan Tulum peyniri, tava leblebisi ve Erzincan tandır ketesi popüler yemekler arasında.
Türkiye’nin pek çok yerinde yapılan yaprak döner Erzincan yöresine ait olmasıyla bilinir ve en lezzetlisi Erzincan’da yapıldığı bilinir. Genellikle porsiyon olarak servis edilen döner, dana etinin ince olarak doğranması ile hazırlanır. Diğer popüler yemeklerinden biri olan yaprak sarma genellikle ege bölgesine aittir fakat Erzincan’da farklı baharat ve iç hazırlığıyla ön plandadır. Erzincan‘ın vazgeçilmez yöresel yemeklerinden olan Kesme çorbası çeşitli bitkilerle servis edilir ve vazgeçilmezdir. Tamamen Erzincan yöresine ait olan gendime çorbası kış aylarının vazgeçilmez yemeğidir ve genellikle maydanoz ile karıştırılarak servis edilir. Yabancı turistlerin beğenisini kazanan bu yemek Erzincanlılar için vazgeçilmezdir. Erzincan'ın etli yemeklerinden biri olan kaburga akşam yemeklerinde tercih edilen doyurucu ve bir o kadar da lezzetli yemek olarak bilinir.
Bölgede vazgeçilmezler arasında Erzincan cimin üzümü ve tulum peyniri her zaman revaçtadır. Türkiye’nin pek çok yerinde bilinen meşhur cimin diğer üzümlere göre daha sert bir yüzeye sahiptir ve tadı enfestir. Yine bölge de vazgeçilmezler arasında bulunan Erzincan Tulum peyniri bölge halkı arasında kahvaltılarda tercih edilir. Ticari anlamda da gelir sağlayan Tulum peyniri Türkiye’nin pek çok ilinde tüketilmekte ve vazgeçilmez bir lezzettedir. Erzincan mutfağının en popüler tatlılarından biri olan kasefe tatlısı yerli halk tarafından özellikle kış aylarında ve ramazan ayında sıklıkla tüketilir. Kuru kayısı ve ceviz ile hazırlanan bu tatlı yerli ve yabancı tüm turistlerin ilgi odağı olmuştur.