Asırlardır Erzincan kültüründe bayram sabahları kahvaltı yerine yemekle kutlanır. Küçükler büyüklere sabahın ilk saatlerinde el öpmeye giderek özellikle anne sarması yer. Etli, salçalı ve oldukça benzersiz olan Erzincan üzüm yaprağının ekşimsi tadıyla sarılan ve pişirilen yöresel lezzetimiz etli yaprak dolması adeta çocukluğumuza götürür. 

Sonunda kurban bayramı geldi çattı. Sabah yemeği için sarılacak yapraklar şimdiden hazır edilmeye başladı. Et kesilip, dinlendirilip pişirilmeden önce sabah yemeğinide yiyeceğiniz yaprak sarması için hazır mısınız? Bilmeyenler için Erzincan usulü ile yaprak sarması nasıl yapılır tarifi aşağıya bırakıyoruz;

Yaprak Dolması İçin Malzemeler;

500 gr. asma yaprağı

İç  harcı için;

400 gr. orta yağılı kıyma

2 soğan

1 yeşil biber

Osmanlı mimarisinin özellikleri: Erken dönem Osmanlı mimarisi yapıları neler Osmanlı mimarisinin özellikleri: Erken dönem Osmanlı mimarisi yapıları neler

2 kabukları soyulmuş küçük domates

1, 5 su bardağı ince bulgur

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı kuru maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Sosu için;

1, 5 su bardağı su

1 yemek kaşığı domates salçası

Yarim yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağ

İsteğe göre kurutulmuş tamas(erik)

Nasıl Yapılır?

Yaprak taze ise sıcak suda rengi değişene kadar suda bekletin fakat  salamura ise bir gün önceden çıkarın ve suda bekletin.

Suyunu birkaç kez değiştirin. Böylelikle hem tuzu hem de kokusu azalmış oluyor.

 iç harcımızda soğanı biberi ve domatesi küçücük olacak şekilde doğrayalım ve sırayla tüm malzemeleri ekleyip karıştıralım.

Dolmamızı küçük küçük saracağız bu yüzden eğer yaprağınız büyük ise ikiye bölün.

Sardığımız dolmaları tenceremize güzelce dizelim eğer istiyorsak kuru tamasımızı ara ara sarmalarımızın arasına bırakalım.

Sarma işlemi bittikten sonra ocağımıza tenceremizi koyalım.

Suyun içine salça tuz ve yağımızı  ekleyip karıştıralım. Tencereye güzelce dökelim.

Sonrasında tereyağımızı da üzerine koyup kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirelim.

Yapraktan yaprağa pişme süresi değişebilir çatalla kontrol ederek piştiğini anlayabilirsiniz.

Eğer suyu pişme esnasında azalırsa eklenebilir.

Yanına soğan kırmayı da unutmayın. Şimdiden herkese afiyet dolu bir bayram dileriz.

Editör: Merve Kiraz