Karadeniz mutfağı denilince ilk akla gelenlerden biri de kuşkusuz Laz Böreği. Kendisine börek denilse de aslında enfes bir tatlı türü olarak yörede ön planda yer alıyor. Yufkaların arasına aşırı yoğun kıvamlı bir muhallebinin yerleştirilmesinin ardından şerbetle taçlandırılan Laz Böreği coğrafi işaretli bir tatlı.
200 yıllık bir tarihle yıllardır ününü koruyan bu tatlı. Türkiye’de Doğu Karadeniz bölgesinde ve özellikle Lazların yaşadığı Artvin ve Rize illerinde çok sevilmesinin yanı sıra Yunanistan’da da sevilen bir tatlı.
Yapımı oldukça zahmetli olan tatlının lezzeti verilen emeğe değiyor. Biz de sizler için Rize’de bu lezzeti tattık ve orijinal tarifi sizler için kaptık.
Oldukça hafif ve etkileyici bir lezzete sahip olan laz böreğinin tarifini aşağıda vermeden önce hikayesini sizlerle paylaşıyoruz.
Araştırmalar sonucu elde edilen bilgilerde, ülke genelinde Laz böreği olarak bilinen ve Hopa yöresine ait olduğunu ileri sürülen bu tatlının geçmişinin 200 yıl öncesine dayandığı söyleniyor. Eski kayıtlarda aynı zamanda Laz böreğinin daha çok özel günlerde, misafirler için hazırlanan bir tatlı olduğu bilgisi de yer alıyor.
Laz böreğine ilginin her geçen gün arttığını, geçmiş yıllarda evlerde daha çok bayram, düğün gibi özel günlerde hazırlanan tatlıya artık bölgedeki hemen her pastane ve lokantada kolaylıkla ulaşılabiliyor.
İşte enfes Laz böreğinin orijinal tarifi;
MALZEMELER
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yarım şişe maden suyu veya 200ml su
• Yarım su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı tereyağı ( tercihen )
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı sirke
• Yarım su bardağı nişasta
• Yaklaşık 4,5 su bardağı un
• 1 fiske tuz
Kreması:
• 5 su bardağı süt ( 1lt )
• Yarım su bardağı un
• Yarım su bardağı nişasta
• 2 yemek kaşığı pirinç unu ( veya nişasta )
• 3 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı fındık, ceviz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 fiske tuz
Şerbeti:
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• Çeyrek limon suyu
• 1 paket vanilya ( tercihen )
Üzeri için :
• 150- 200 gr tereyağı
Yapılışı;
Ön hazırlık olarak şerbeti hazırlanır. ( Dilerseniz şerbetsiz olarak da hazırlayabilirsiniz )
Uygun bir tencereye toz şeker ve su ilave edilerek harlı ateşte pişirilir.Kaynama noktasında düşük hararette yoğunlaşana kadar yaklaşık 20-25 dk pişirmeye devam edilir. Koyu kıvamlı şerbete limon sıkılır ve 5 dakika daha pişirilerek tercihen vanilya ilave edilerek karıştırılır.Soğumaya bırakılır.( Şerbet soğuduğunda akışkan bal kıvamında olmalı )
Hamuru için :
Uygun bir kaba tüm malzemeler ilave edilerek yumuşak bir hamur hazırlanır.Hamur 15 bezeye bölünüp üzeri streç film ile kaplanarak yaklaşık yarım saat dinlendirilir.
Bu arada kreması hazırlanır.
Bir tencereye 4 su bardağı süt ve toz şeker dökülür.Un , nişasta ve pirinç unu eklenerek çırpılır.Topaklanma giderilince ocak açılır ve kaynayana kadar pişirilir. Uygun bir kaba yumurta sarıları ile 1 su bardağı süt ilave edilerek çırpılır.Kaynama noktasında olan kremaya hızla karıştırarak dökülür.4-5 dakika daha pişirip ocaktan alınır.Tereyağı ve bir fiske tuz, karabiber eklenerek karıştırılır. Soğutulur.Bu arada dilerseniz fındık kırıkları ilave edilir. Dinlenen hamur bezelerine nişasta serpilerek oklava ile açılır. Her yufka tepsiden oldukça büyükçe açılır. İlk açılan yufka yağlanmış tepsiye kenarlarından sarkarak yerleştirilir. Diğer bezeler de baklava yufkası gibi inceltilerek açılır.Üzerine tepsi yerleştirilerek kenarlarından tepsi ebatına göre kesilir.Çıkan parçalar tekrar tepsiye yerleştirilir.Her yufkanın üzerine tereyağı sürülür. 7 beze açılıp tepsiye yerleştirildikten sonra soğumuş kremanın tamamı dökülerek kenardan sarkan yufka içe doğru katlanır. Üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Tereyağı sürülüp tüm katlara aynı işlem uygulanır. Artan tereyağı tepsinin üzerine dökülür.Bıçak yardımıyla kare kesilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. ( Yaklaşık 1 saat ) Piştikten sonra ilk sıcaklığı geçince üzerine soğutulmuş şerbet dökülür. Yaklaşık 1 saat bekletilir.Üzerine tercihen Antep fıstığı eklenerek servis edilir.Şerbetsiz olarak tercih edilirse üzerine pudra şekeri serpilerek ikram edilir.
Karadeniz'in bu enfes lezzeti inanın bize vaz geçilmeziniz olacak. Şimdiden ailecek afiyet bal şeker olsun.
