Erzincan’ın yöresel lezzetlerinden biri olan tescilli kesme kadayıfı, Ramazan Bayramı için hazırlık sürecine girdi. Erzincan’ın asırlık tatlıları arasında yer alan ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2021’de tescillenen kesme kadayıfı, bu yıl da bayram sofralarının vazgeçilmezi olacak. Kadın ustaların elinden, toprak güveçte pişirilerek hazırlanan bu geleneksel tatlı, şimdiden yoğun talep görmeye başladı.
Erzincan Ticaret ve Sanayi Odası’nın girişimiyle "Erzincan kesme kadayıfı" adıyla tescillenen bu tatlı, Mahreçli Coğrafi İşaret Belgesi’ne de sahip. Kesme kadayıfının yapımında kullanılan tereyağı, süt ve şeker, yöredeki çiftliklerden temin edilen taze malzemelerle yoğruluyor. Yufkaya açılan hamur, el ile kesilerek tel tel kadayıf haline getirildikten sonra pişiriliyor. Geleneksel olarak bakır tepsilerde yapılan kadayıf, son yıllarda toprak güveçlerde pişirilerek farklı bir lezzet katılıyor.
Kadayıf üreticisi Fatma Ballı, bu yıl özellikle Ramazan Bayramı’na yönelik taleplerin arttığını belirterek, "Bayram yaklaşırken kadayıfa olan ilgi daha da arttı. Talep yoğun, biz de yetişmeye çalışıyoruz. Kadayıfı güveçte pişirmenin lezzeti çok farklı ve çok beğeniliyor," dedi. Ballı, yufka üretiminde yaklaşık 50 kişinin çalıştığını, bu yoğun dönemde kadayıfın bayram ikramlıkları arasında yerini alacağını ifade etti.
Ayrıca, Fatma Ballı'nın kızı İrem Ballı, çocukluğundan beri ailesinin yanında kadayıf yapımında yardımcı olduğunu, şu an üniversite okuduğunu ancak bayram dolayısıyla iş yerlerine yardım etmek için ailesine katıldığını söyledi. Erzincan’daki kadayıf ustaları, Ramazan Bayramı için yoğun bir şekilde çalışarak bu eşsiz lezzeti sofralara taşımak için sabah akşam demeden mesai yapıyor.
Kesme kadayıfı, bayramın vazgeçilmez tatlılarından biri olmayı sürdürüyor ve Erzincan’ın bu geleneksel lezzeti, sadece yerel halkın değil, yurdun dört bir yanından gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor.
