Erzincan mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan keşkeği, hem besleyici hem de enfes tadıyla biliniyor. Özellikle kış aylarında, soğuk havaların vazgeçilmezi olarak sofralarda yerini alan bu geleneksel yemek, köy mutfaklarından şehirlere kadar geniş bir yelpazede tercih ediliyor. Ancak Erzincan keşkeğini özel kılan, bu yemeğin yapımındaki özen ve kullanılan malzemelerdir.
Malzemeler
- 1 kg aşurelik bütün buğday
- 1 su bardağı nohut
- 800 gr kemiksiz et (genellikle koyun veya dana eti tercih edilir)
- Tuz
- Tereyağı
- Salça
Tarif
Keşkek yapmak için önce etler kemiksiz olarak seçilir ve bir tencereye yerleştirilir. Üzerine nohut, buğday ve tuz eklenir. Ardından, malzemelerin üzerini geçecek kadar su ilave edilir. Hazırlanan karışım, yaklaşık 1-1.5 saat boyunca kaynatılır, ancak daha lezzetli bir sonuç için tandırda pişirilmesi önerilir. Pişen etler, tencereden alınarak büyük bir tahta kaşıkla iyice ezilir. Etler tamamen dağılana kadar çarpılarak püre kıvamına getirilir.
Keşkek sıcak olarak servis edilecekse, üzerine tereyağı dökülerek ekstra lezzet katılabilir. Fakat Erzincan'ın geleneksel yöntemine sadık kalmak isterseniz, keşkeği soğumaya bırakıp bir gün beklettikten sonra tekrar ısıtabilirsiniz. Soğuduktan sonra, tersi çevrilmiş bir tepside ters çevrilerek, hafif ateşte bir kez daha ısıtılır. Son olarak, keşkeği tandır ekmeği ve soğan eşliğinde servis etmek, bu lezzetin keyfini bir kat daha arttıracaktır.
Erzincan keşkeği, hem pratik hem de doyurucu olmasının yanı sıra, yıllar içinde şekillenen geleneksel pişirme yöntemleriyle sofraları şenlendiriyor. Bu lezzeti evinizde denemek isterseniz, malzemeleri temin edip adım adım tarifimizi takip edebilirsiniz.
