Erzincan mutfağının zengin geleneksel yemeklerinin hemen hepsinde yer alan yarma, aslında basit bir işleme tekniğiyle elde edilen bir tahıl ürünü. Genellikle "gendime" ya da "aşurelik buğday" olarak da bilinen yarma, yemeklerin ana malzemelerinden ya da katkı maddelerinden biri olarak mutfaklarda önemli bir yer tutmaktadır. Peki, yarma nedir, nasıl elde edilir ve hangi sağlık yararları vardır?

Yarma Nedir?

Yarma buğdayı, sert buğdayın kaynatılıp kurutulmasından sonra geleneksel yöntemlerle dövülerek kabuğunun ayrılmasıyla elde edilen bir tahıl ürünüdür. Temelde bulgura benzer bir yapıya sahip olan yarma, ancak bulgura göre daha az işçilik gerektirir. Erzincan'da pek çok yemekte, özellikle aşurede, pilavda ve çorbalarda yarma kullanımı yaygındır.

Yarmanın Faydaları Nelerdir?

Yarma buğdayı, sadece lezzetli bir malzeme olmakla kalmaz, aynı zamanda besin değeri bakımından da oldukça faydalıdır. İşte yarmanın sağlık açısından sunduğu bazı önemli faydalar:

  1. Enerji Kaynağıdır: Yarma buğdayı, yüksek karbonhidrat içeriği sayesinde enerji verir. Özellikle çocuklar ve anne adayları için oldukça faydalıdır, çünkü vücuda gün boyu enerji sağlar.

  2. Bağışıklık Sistemini Destekler: İçerdiği vitamin ve mineraller sayesinde bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur. Böylece hastalıklara karşı direnç artar.

  3. Sindirim Sistemi Sağlığını Destekler: Yarma, lif açısından zengin bir besindir. Düzenli tüketildiğinde sindirim sistemine fayda sağlar ve bağırsak hareketlerini düzenler.

    Erzincan, tarımsal örgütlenmede güç artışı yaşıyor Erzincan, tarımsal örgütlenmede güç artışı yaşıyor

  4. Kolesterolü Düşürür: Yarma buğdayının içerdiği çözünür lif, kötü kolesterolün düşürülmesine yardımcı olabilir. Bu da kalp sağlığını olumlu etkiler.

  5. Yüksek Protein İçeriği: Yarma, önemli miktarda protein içerir. Bu da kas gelişimi ve onarımı için faydalıdır.

Yarma Neden Tercih Edilir?

Geleneksel mutfaklarda yarma, kendine has lezzetiyle öne çıkar. Özellikle Erzincan mutfağının vazgeçilmez tatları arasında yer alır. Lezzetinin yanı sıra, kullanımı kolay ve besleyici bir tahıl ürünü olması, yarma buğdayının tercih edilme sebeplerindendir. Özellikle pilav, çorba ve tatlılar gibi farklı yemek türlerinde kullanılabilir.

Yarma buğdayı, tatlılarda aşure gibi geleneksel tatların vazgeçilmezi olup, yemeklerde de pilav ya da çorba gibi ana yemeklerde kullanılarak sofralara lezzet katar. Hem besleyici hem de lezzetli olan bu tahıl, Erzincan’daki mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır.

Editör: Yasemin Dülgeroglu