Erzincan’ın eşsiz lezzetlerinden biri olan Erzincan Üzümlü Sarucu, geleneksel üretim metodu ve yöreye özgü malzemelerle hazırlanarak hem yerel hem de ulusal pazarda ilgi görmekte. Cimin Üzümü ve yerel cevizlerin birleşiminden oluşan bu geleneksel ürün, Erzincan’ın kültürel mirasını yansıtarak coğrafi işaretle tescillenmiş lezzeti.
Ürün, Cimin Üzümü’nün keskin bıçakla ortadan ikiye ayrılıp kurutulması, içine taze ceviz içinin konulması ve pamuk ipliğiyle dizilmesi gibi dikkat gerektiren bir üretim sürecine sahiptir. Erzincan Üzümlü Sarucu’nun özel yapımında yaklaşık 650-700 gram kuru üzüm ve 300-350 gram ceviz kullanılır. Kurutulmuş üzümler, yaklaşık üç gün boyunca tahta kerevetlerde güneş altında kurutulduktan sonra, içlerine taze cevizler yerleştirilir. Cevizlerin kırılmaması için ipliğe dizilmeden önce taze tutulması gerektiği özel bir ayrıntıdır.
Üretimin her aşaması, Erzincan’ın belirli coğrafi sınırlarında yapılmalıdır. Bu sınırda, özellikle üzümlerin hazırlanması ve kurutulması gibi ince beceriler gerektiren işlemler, geleneksel bilgiler ışığında gerçekleştirilmektedir. Erzincan Üzümlü Sarucu’nun üretimi ve kalite kontrolü, Üzümlü Köylere Hizmet Götürme Birliği ve ilgili resmi kurumlar tarafından denetlenir. Denetimler, yılda bir kez yapılmakta olup gerektiğinde şikâyetler üzerine de tekrarlanabilir.
Bu eşsiz ürün, coğrafi işaretin güvencesiyle korunmakta ve yalnızca Erzincan’a özgü üretim koşullarında yapılan ürünler, Erzincan Üzümlü Sarucu ibaresi ve logosu ile piyasaya sunulmaktadır. Ürünün ambalajında kullanılan bu işaretler, tüketicilere ürünün gerçek ve orijinal olduğuna dair güvence verir.
Sonuç olarak, Erzincan Üzümlü Sarucu, hem geleneksel üretim teknikleriyle hem de coğrafi işaretli korumasıyla, Erzincan’ın mutfak kültürünün önemli bir parçası olmaya devam etmektedir.
