Erzincan’ın yöresel yemekleri içerisinde en önde gelen çeşitlerden biri de çorbalar. Özellikle kırdo çorbası oldukça fazla tüketilen lezzetlerden. Erzincan yöresine has kırdo tarifinin sırrı şöyle;
Malzemeler
3 litre ayran
1 su bardağı iri bulgur
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 adet soğan
Bir kaç dal dereotu ve maydonoz
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz
Yapılışı
Tereyağında un ve bulgur çevrilir. Bir kapta yumurta ile ayran çırpılır. Çırpılan ayran yavaş yavaş bulgurlu karışıma katılır. Topaklanma olmasın diye kaynayana kadar karıştırılır. Bir tavada küp küp doğranan soğanlar tereyağı ve zeytinyağında kavrulur. Dereotu ve maydonoz ince ince kıyılır. Kıyılan dereotu, maydonoz ve kavrulan soğan kaynayan çorbaya dökülür. En son üzerine yöresel ve çorbalara hoş bir koku veren çordik otu konulur. Biraz daha kaynattıktan sonra servise hazır edilir.
