Erzincan denince akla gelen ilk lezzetlerden biri, bu şehrin mutfağının vazgeçilmezi olan Erzincan Ketesi'dir. Hem kalorisi düşük hem de lezzetiyle sofralarda geniş bir yer edinen bu özel hamur işi, genellikle ev hanımlarının mutfaklarında hazırlanırken, eşleri tarafından daha çok tercih edilen bir atıştırmalıktır. Eğer bir Erzincanlı ile evliyseniz, eşinizin hoşuna gidecek ilk şeyin tuzlu kahve değil, Erzincan Ketesi olacağı kesindir. Yöresel bir tat olarak bilinen ketenin popülaritesi, son yıllarda endüstriyel alanda da kendine yer bulmuş, artık fırınlardan ve market raflarından kolayca temin edilebilir bir ürün haline gelmiştir.
Erzincan Ketesini Diğerlerinden Ayıran Özellikler
Erzincan Ketesi, doğal içeriklere sahip olmasıyla dikkat çeker. Tereyağı, süt ve un karışımından yapılan bu hamur işinin içinde herhangi bir katkı maddesi bulunmaz, bu yüzden uzun süre tok tutma özelliği sağlar. Özellikle Ramazan ayında, şehirlere gönderilen kete miktarı iki ya da üç katına çıkar. Tandırda pişirilen bu lezzet, ekmek ve ketenin tandırda pişme geleneğini yaşatmaya devam eder. Ancak modern yaşamla birlikte tandırda pişirme geleneksel olarak azalmış olsa da fırınlarda Erzincan Tandır Ketesi yapımı devam etmektedir. Tandırda pişen Erzincan Ketesi'nin eşsiz tadını, fırında da yakalamak mümkündür.
Özellikle ramazan ayı boyunca sahurlarda hoşaf ile birlikte vazgeçilmez bir gelenek olarak tüketilmeye devam eder.
Erzincan Ketesi Tüketiminde Bunlara Dikkat
Erzincan Ketesi, sabah kahvaltılarında, beş çaylarında ve günün her anında keyifle tüketilebilir. Yanında çay veya hoşaf ile sıcak ya da oda sıcaklığında servis edebilirsiniz. Keteler, taze ve ısıtılmış olarak daha lezzetli hale gelir. Ayrıca, tazeliğini koruması için serin ve kuru bir yerde saklanmalı ve hava almayan bir kapta muhafaza edilmelidir. Uzun süre saklamak isterseniz, dondurucuda saklayıp ihtiyacınız olduğunda çözebilirsiniz.
Erzincan Ketesi Tarifi
Malzemeler
Hamur İçin:
- 1 litre süt
- 1 paket tereyağı (250 gram) veya margarin
- 1 su bardağı sıvı yağ
- Yarım paket yaş maya
- 1 yemek kaşığı tuz
- Aldığı kadar un
İçi İçin:
- Yarım paket tereyağı (125 gram) veya margarin
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1,5-2 su bardağı un (İç koymak istemezseniz, yerine eritilmiş tereyağı ya da sıvı yağ kullanabilirsiniz)
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta
Hazırlık Adımları
- Maya, ılık süt ile karıştırılır.
- Diğer malzemeler eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur ve bir saat mayalanmaya bırakılır.
- İç malzeme için, tereyağı eritilir ve un eklenir. Un kokusu çıkana kadar ocakta karıştırılır. Eğer kıvamı yağlı olursa, un ekleyebilirsiniz.
- Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar alınır ve yaklaşık 40-50 cm olacak şekilde açılır.
- Hamurun bir ucu ortaya katlanarak, sıkmadan rulo yapılır.
- Rulo hamurun bir ucundan içe doğru sarılır.
- Üzerine fazla basılmadan düzlenir ve yumurta sürülerek fırına verilir.
- İç malzeme kullanılmazsa, hamura sadece eritilmiş tereyağı ya da sıvı yağ sürülerek yapılabilir.
