Malzemeler:
1 ölçü dut
1 ölçü süzülmüş dut suyu
Hazırlanışı;
İlk olarak dutları temiz bir tülbent veya çuval içine alın ve altına büyük bir kap yerleştirin.
Çuvalı yukarı aşağı hareket ettirerek suyunun süzülmesini sağlayın.
Ardından dut ve suları büyük bir tencere içine alın. Ocağı açın ve kaynamaya bırakın.
Kaynama sırasında üzerinde oluşan kefiyi kevgir ile alın.
Kaynama işlemine dutun tüm tadını suya verinceye kadar devam edin.
Dutun rengi kızarana ve çiğliği gidene kadar yaklaşık 45 dakika kaynatın. Kaynatma işleminde dutların dağılmaması önemlidir. Ağır ateşte ve çok karıştırmadan kaynatın.
Kaynatma işleminden sonra, süzgeçle karışımın suyunu süzün.
İyice süzülen suyu tencereye alarak kaynatmaya devam edin.
Su kaynadıkça ortaya çıkan köpükleri kaşık yardımı ile alın.
10 dakika daha kaynattıktan sonra dut pekmezini kaplara koyun ve güneş gören bir yerde muhafaza edin.
Güneş altında 2 gün bekletilen pekmezin üzerinde sarı bir tabaka oluşacaktır.
2 günün sonunda pekmezi tülbent ile süzün ve cam kavanozlara koyun. Buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Dutları pişirirken ara sıra tadına bakın. Şekerin tamamen eriyip tatsızlaşması, pekmezin lezzetini arttırır.
Dutları güneşte bekletmek için kullanacağınız kapların, az ıslatılmış kül ile ovulması ve yıkanması gerekir.
Kül ile ovulan, durulanan ve kurulanan kaplar pekmezin ekşimesini önleyecektir.
Nemli ve güneş görmeyen ortamlar pekmezin ekşimesine ve daha geç olgunlaşmasına neden olacaktır.
Pekmezin ekşimemesi için hem pişirme, hem de tüketme esnasında pekmeze ıslak bir nesne değdirmeyin.
Afiyet olsun
