Gülgiller familyasına ait bir meyve olan eriğin anavatanı Anadolu topraklarıdır. Kışların ılık geçtiği bölgelerde yetişen mürdüm eriği, ülkemizde Doğu Anadolu bölgesindeki yüksek yaylalar ve Güneydoğu Anadolu'daki kurak bölümler hariç her yerde yetiştirilir. Tatlı yapımında tercih edilen bu erik, özellikle sos olarak kullanıldığında kuzu eti ile nefis bir uyum içindedir. Bu yüzden etli yemeklerde kullanımı da yaygındır. İşte, mürdüm eriğiyle kolayca yapabileceğiniz farklı tarifler
Etli Mürdüm Eriği Çorbası
Malzemeler
750 gr kuzu eti
10 kuru mürdüm eriği
5 su bardağı sıcak su
1 soğan
1 patates
1 havuç
1 rezene kökü
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Terbiyesi için
1 yumurta sarısı
Yarım limonun suyu
Etli Mürdüm Eriği Çorbası
Nasıl Yapılır
Küçük doğranmış eti tencereye alıp üzerine sıcak su ekleyin. Kabuğu soyulmuş bütün soğanı ilave edip haşlayın. Haşlama sırasında üzerinde oluşan köpüğü ara ara kevgirle alın. Et haşlanınca mürdüm eriği, küp doğranmış patates, havuç ve ince kıyılmış rezeneyi ekleyin. Karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Zeytinyağı ilave edip ocaktan alın. Terbiye için yumurta sarısı ve limon suyunu iyice çırpın. Çorbadan bir iki yemek kaşığı alıp, terbiyeye ekleyip karıştırın. Bu karışımı azar azar ve karıştırarak çorbaya ekleyin. Bir taşım pişirip sıcak servis yapın.
Erikli Hamur Tatlısı
Malzemeler
1 kg patates
1 kg mürdüm eriği (Olgun)
350 g un
300 g galeta unu
250 g + 4 kaşık şeker
50 g tereyağı
2 adet yumurta
2 adet çubuk tarçın
2 kaşık sıvıyağ
1 kaşık toz tarçın
1 tutam tuz
Erikli Hamur Tatlısı
Nasıl Yapılır
Tereyağını eritin ve üzerine galeta ununu ilave ederek rengi değişene kadar kavurun.
Şekeri ekleyerek bir süre daha karıştırmak suretiyle kavurmaya devam edin. Tencerenin altını kapatın ve tarçını ilave ederek soğumaya bırakın.
Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve 4 kaşık şeker ile harmanlayın. (Eğer erikleriniz yeterince tatlı değil ise ayrıca göbeklerini şeker ve bir miktar tarçın ile doldurup kapatın.)
Çubuk tarçın ilave edilmiş suda patatesleri haşlayın ve ezin. Daha sonra yumurta, sıvı yağ ve unu ilave ederek yoğurun. (Patatesin cinsine göre un miktarı değişeceği için unu kontrollü ekleyin.)
Unlanmış tezgah üzerinde birkaç dakika daha yoğurduktan sonra hamuru eşit parçalara ayırın. Ellerinizi unlayın, hamuru yuvarlak şekilde açıp ortasına erik koyarak sıkıca kapatın.
Bir tencerede tuz ilave edilmiş su kaynatın. Orta kısık ateşte hamurları suya bırakın.
Hamurlar su yüzeyine çıktıktan sonra 3-5 dakika daha haşlayın. Haşlanan hamurları hazırladığınız galeta ununa bulayın. Sıcak ya da soğuk servis edin.
Üzerine pudra şekeri serpebilir ya da ekşi krema, vanilya özütü ve tarçın ile hazırlanmış bir sos ile servis edebilirsiniz.
Erikli Pirinç Puding
Malzemeler
1 kg mürdüm eriği
200 g şeker
200 g pirinç
1 lt süt
750 ml krema
200 g şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
2 ml vanilya aroması
1 tatlı kaşığı toz tarçın
33 cl Port Wine (Şarap)
Erikli Pirinç Puding
Nasıl Yapılır
Erikleri ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın.
Bir yemek kaşığı tereyağı ve 50 g şekeri orta boy bir tencereye alarak, şekeri çok hafif terletin ve erikleri ekleyin.
Erikler hafif bir şekilde karamelize olunca şarabı ilave edin ve şarabın alkolünü bir pürmüz çakmak yardımıyla uçurun.
Daha sonra hafif ateşte 15 dakika daha pişirin ve soğumaya bırakın.
Puding için pirinç ve şekeri bir tencereye alın. Sütün yarısı ile kremanın yarısını ekleyerek sürekli karıştırmak suretiyle kısık ateşte pişirmeye başlayın.
Kaynamaya başlayınca vanilya aroması ile toz tarçını ilave edin.
Suyunu çektikçe yavaş yavaş kalan süt ve kremayı ilave ederek, pirinç pişene kadar yaklaşık 30-40 dakika daha pişirin. Pirincin iyice piştiğinden emin olunca bir kenara alın ve soğumaya bırakın.
Eriklerin pişirme suyunu ufak bir sos tenceresine süzün ve yüksek ateşte çektirin.
Bütün malzemeler soğuduktan sonra servis tabağına pirinçli pudingi alın ve üzerine arzu ettiğiniz adette erik yerleştirin.
Son olarak erik sosundan üzerine dökün ve servis edin. Afiyet olsun.
Erik Marmelatı
Malzemeler
1 kilo erik (mürdüm)
Yarım kilo şeker
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Erik Marmelatı
Nasıl Yapılır
Erikleri yıkayıp ortadan ikiye bölelim. Tencereye alıp üzerine şekerini ve suyunu koyup kısık ateşte kaynatalım.
Ocaktan alınca (sıcakken) blender yardımı ile iyice çektirelim veya tel süzgeçten ezerek geçirelim.
Püre haline gelen marmelatı soğuyunca servis edebiliriz.
İstenirse sıcakken kavanozlara konup ters çevrilip vakumlanabilir. Böylece kullanım süresini uzatabilirsiniz. Afiyet olsun.
Mürdüm Erikli Kuzu İncik
Malzemeler
2 kuzu incik
15 mürdüm eriği
1 kase yoğurt
1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı bal
2 portakal
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Mürdüm Erikli Kuzu İncik
Nasıl Yapılır
Yoğurt, hardal, bal ve zeytinyağını iyice çırpın. İncikleri bu sosta bir gece dinlendirin. Ertesi gün üzerine 2 portakalın suyunu ekleyip önceden ısıtılmış 170 derece fırında 1 saat pişirin. Sosu süzüp incikleri servis tabağına alın. Sosa küp doğradığınızmürdüm eriklerini ekleyip kaynatın. İnciklerin üzerine veya yanına gezdirip servis yapın.
Mürdüm Erikli Tart
Malzemeler
Hamur için:
2.5 su bardağı un
100 gr margarin
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay bardağı toz şeker
1 kahve fincanı file badem
2 yumurtanın sarısı
Krema için:
3 yumurta
2 çay bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı nişasta
4 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
1 kahve fincanı limon suyu
Süslemek için:
1 su bardağı mürdüm eriği
1 su bardağı çilek
Mürdüm Erikli Tart
Nasıl Yapılır
Hamur için, margarini oda ısısında yumuşatın. Un, kabartma tozu ve margarini çukur bir kaba alıp iyice yoğurun.
Şeker ve yumurta sarılarını ayrı bir kapta iyice çırpın. Unlu karışıma ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika bekletin. Hamuru merdaneyle açın. 24 cm çapındaki yağlanmış ve un serpilmiş çukur bir kalıba düzgün bir şekilde yayın.
File bademleri özenle hamura batırın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin.
Krema için, yumurtalar ve şekeri bir kapta mikserle iyice çırpın. Sırasıyla süt, limon suyu, un ve nişastayı ekleyip düzgün bir karışım olana kadar çırpmaya devam edin.
Karışımı tencereye alıp kısık ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ilınınca önceden pişirdiğiniz tart hamurunun içine dökün.
Meyveleri yıkayıp süzün ve muhallebinin üzerine batırıp servis yapın.
Afiyet olsun.
Milföy Kasesinde Soslu Erik
Malzemeler
4 milföy hamuru
Sosu için
500 g mürdüm eriği
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı nişasta
Milföy Kasesinde Soslu Erik
Nasıl Yapılır
Sosu için eriklerin çekirdeklerini çıkartın. Üzerine şekeri döküp kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Erikleri süzgeçten geçirip nişastayı ilave ederek bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Milföy hamurlarını ince açıp çiçek şeklindeki bir kurabiye kalıbıyla kesin. Yağlanmış muffin kalıplarına hamurları çanak şeklinde yerleştirin ve kabarmaması için tabanlarını çatalla delin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Çanakların içine erik sosundan doldurun.
Çikolatalı Ve Mürdüm Erikli Kek
Malzemeler
100 ml süt
50 gr bitter çikolata
125 gr toz şeker
120 gr tereyağı
3 yumurta
150 gr un
1 paket kabartma tozu
30 gr kakao
6 mürdüm eriği
50 gr toz badem
25 gr çekilmiş ceviz
Süslemek için
File badem
Çikolatalı Ve Mürdüm Erikli Kek
Nasıl Yapılır
Denenmiş pasta tarifleri sunan Lezzet'tin kek tarifleri listesinden iyi bir seçim. Sütü sos tenceresinde kaynatıp ocaktan alın. Ufak parçalara bölünmüş çikolatayı süte ekleyin ve ilk sıcaklığı çıkıncaya kadar karıştırıp eritin. Geniş bir kaseye alın. Şeker ve tereyağını ekleyip çırpın. Yumurtaları teker teker ilave edip mikserle çırpın. Kabartma tozu, un ve kakaoyu ekleyip iyice çırpın. Ufak doğranmış mürdüm erikleri, badem ve cevizi ilave edip tahta kaşıkla karıştırın.
Yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına hamuru aktarın. Önceden 200 dereceye ayarlanmış fırında 35 dakika pişirin. Pişip pişmediğini kürdanla kontrol edip fırından çıkarın. Soğuyunca üzerine file badem serpin. Dilimleyip servis yapın.
-lezzet-
