Türk mutfak kültürünün olmazsa olmazı turşu için hazırlıklar başladı. Özellikle kış aylarında sofraları süsleyen turşuyu evde en lezzetli şekilde yapmak için bazı püf noktaları bilmek gerekiyor. Bu püf noktalara dikkat edildiğinde turşu asla erimiyor. Kütür kütür kalıyor.
TURŞU YAPMANIN DOĞRU ADIMLARI
MALZEME SEÇİMİ
Turşu yaparken kullanılacak malzemenin mutlaka kaliteli ve taze olması gerekiyor. Bu durum turşunun lezzetini doğrudan etkiler. Taze ve kaliteli malzemeler kullanmak, turşunun hem daha lezzetli hem de daha dayanıklı olmasını sağlar. Sebzeler ve meyveler temizce yıkanmalı, kabukları temizlenmeli ve uygun boyutlarda doğranmalı. Öte yandan turşu için kullanılacak suyun temiz ve kaynatılmış olması gerekiyor. Bu da turşunun uzun süre dayanmasını sağlayacak en önemli faktörlerden biri.
DOĞRU HAZIRLIK AŞAMASI
Turşu yapılmadan önce hazırlığının doğru yapılması gerekir. Kullanılacak kavanozların kapakların sterilize edilmesi ve kuru olması gerekiyor.
TUZ KULLANIMI
Turşunun içinde kullanılacak tuz oranı, turşunun lezzetini artıracak ve bozulmasını önleyecektir. Tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Az kullanılan tuz turşuyu bozabileceği gibi tuz oranını fazla kaçırmak da turşunun tadını bozabilir. İdeal tuz oranı, sebzelerin suyunu çekmeden düzgün bir şekilde fermente edilmesini sağlar.
TURŞUNUN TUTMA SÜRESİ
Fermente süreci olarak adlandırdığımız bu süreç turşunun kalitesini ve lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri. Bu süreçte, sıcaklık ve ışık gibi çevresel faktörler büyük rol oynar. Turşu, serin ve karanlık bir ortamda beklemelidir. Sıcaklık, turşunun hızla bozulmasına neden olabilir, bu yüzden uygun sıcaklık aralığında bekletilmelidir. Ayrıca, turşu kavanozları kesinlikle hava almayacak şekilde kapatılmalı.