Son yıllarda, işlenmiş etlerin sağlık üzerindeki olumsuz etkileri hakkında çeşitli uyarılar yapılmakta. Özellikle kahvaltılarda sıkça tüketilen sucuk, sosis, salam gibi şarküteri ürünleri, işlenmiş etler kategorisinde yer alır ve kalın bağırsak kanseri ile kalp-damar hastalıkları gibi risk faktörleriyle ilişkilendirilmiştir. Ancak yeni bir araştırma, işlenmiş etlerin meme kanseri riskini de artırabileceğini gösteriyor.
Nedir Bu İşlenmiş Et?
İşlenmiş et, çeşitli koruma yöntemleriyle hazırlanmış etleri ifade eder. Bu işlemler arasında tuzlama, tütsüleme, kurutma ve konserve gibi teknikler bulunur. İşlenmiş etlere örnek olarak:
- Sosis,
- Salam,
- Sucuk,
- Pastırma,
- Jambon,
- Tuzlanmış ve kürlenmiş etler,
- Füme et,
- Kurutulmuş et,
- Konserve et verilebilir.
Dondurulmuş ya da dilimlenmiş etler ise işlenmiş et kategorisinde yer almaz.
Kansere Davetiye Çıkartan Etler
Birçok araştırma, işlenmiş etlerin kansere neden olabilecek kimyasal bileşenler içerdiğini göstermektedir. Ancak bu son çalışmanın dikkat çekici yanı, işlenmiş etlerin yalnızca kolorektal kanser değil, meme kanseri riskini de artırabileceğini ortaya koymasıdır. Araştırmaya göre, işlenmiş et tüketimiyle meme kanseri arasındaki ilişki, sosyodemografik faktörler, yaşam tarzı, obezite gibi unsurlar göz önüne alındığında da bağımsız bir risk faktörü olarak öne çıkmaktadır.
Araştırmalardan Nasıl Bir Sonuç Çıkıyor?
Bu geniş kapsamlı araştırma, İngiltere’de 2007-2010 yılları arasında 40 ile 69 yaşları arasında 273,466 kadından elde edilen veriler üzerine yapılmıştır. Katılımcılardan, et tüketim alışkanlıklarıyla ilgili bilgi toplanmış ve bunlar, prospektif çalışmaların bir meta-analizinde değerlendirilmiştir. Sonuçlar, işlenmiş et tüketen kadınların meme kanseri riskiyle daha fazla karşı karşıya olduklarını göstermektedir.
Kırmızı Et Bu Kategoriye Giriyor mu?
Araştırmalar, kırmızı etin doğrudan meme kanseri riskini artırdığına dair bir bulgu ortaya koymamıştır. Ancak, kırmızı etin sağlıklı pişirme yöntemleriyle dengeli tüketilmesi gerektiği vurgulanmaktadır. Uzun vadede, taze etin kanser riskini artırdığına dair kanıt bulunmamaktadır.
Nasıl Beslenmeliyiz?
Uzmanlar, işlenmiş etlerden kaçınılmasını ve taze gıdaların tüketilmesini önermektedir. İşlenmiş etlerin içinde bulunan zararlı kimyasal bileşenler, uzun vadede kanser ve diğer kronik hastalıkların riskini artırmaktadır. Bu nedenle, sağlıklı ve dengeli bir diyet için taze gıdalara yönelmek, vücuda daha az zararlı bileşen almayı sağlar.
