Erzincan, Doğu Anadolu’nun lezzet konusunda en meşhur yörelerinden bir tanesi. Ete oldukça düşkün olan Erzincan halkının yemeklerinin birçoğunun olmazsa olmazıdır et. Dillere destan lezzetiyle dünyada eşi benzeri olmayan yemeklerimizden 7 tanesini sizlerle paylaşıyoruz. İşte Erzincanlıların sofralarında vazgeçilmez 7 etli yemek;
1. Yaprak Sarma
Erzincan'da farklı baharatlarla hazırlanan yaprak sarmalar, üzüm yaprakları ile yapılır ve genellikle limon ve pul biberle servis edilir. İç harcı, ince bulgur ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilmiştir.
Malzemeler
-Salamura yaprak
-250 gr dana kıyma
-1 büyük soğan
-1/2 su bardağı ince bulgur
-Dereotu
-2 kaşık salça
-Tuz, karabiber, kimyon, kuru maydanoz, kırmızı toz biber, reyhan
Yapılışı;
Kıyma ve rendelenmiş soğan bir kaba alınır. Tüm malzemeler eklenip yoğrulur. Tencereye yağ ve salça konulup ısıtılır. Yapraklara iç harcı konulup sarılır, tencereye dizilir. Üzerine su eklenip kısık ateşte pişirilir. Servis öncesi yağ ve salça karışımı ile süslenir.
2. Kuzu Dolması
Erzincan'da yöresel bitkilerle hazırlanan kuzu dolması, öğle yemeklerinde sıkça tercih edilir. Pilavla servis edilen bu lezzet, zengin baharatlarla tatlandırılmıştır.
Malzemeler
1 kg kuzu kol veya döş eti
1 adet soğan
2 su bardağı pirinç
1 kahve fincanı çam fıstığı
Baharatlar (karabiber, nane, tuz)
Yapılışı
Kuzu eti pişirilirken iç pilavı hazırlanır. Pirinç, soğan ve baharatlarla karıştırılarak dolmanın iç harcı oluşturulur. Kuzu eti doldurulup, salça ve su ile sos hazırlanarak pişirilir.
3. Kaburga
Erzincan'ın doyurucu kaburga yemeği, bulgur pilavı ile servis edilir. Genellikle akşam yemeklerinde tercih edilen bu yemek, lezzetiyle öne çıkar.
Malzemeler
-1 koyun kaburgası (2-2,5 kg)
-2 yemek kaşığı kuş üzümü
-4 adet soğan
-2 su bardağı pirinç
-Baharatlar (yenibahar, karabiber)
Yapılışı
Kaburga etinin içi, pirinç, soğan ve baharatlarla doldurulur. Tencereye dizilip su ile pişirilir. Yemek servise hazır olduğunda lezzetli bir bulgur pilavı ile sunulur.
4. Keleçoş
Keleçoş, Erzincan'a özgü bir lezzettir. Kavurma ile hazırlanan yufka tabanlı bu yemek, soğan ve baharatlarla zenginleştirilmiştir.
Malzemeler
-500 gr kavurma
-8 adet kuru soğan
-Yufka malzemeleri (un, su, tuz)
Yapılışı
Hamur yoğrulup yufkalar hazırlanır. Soğanlar kavrulur ve kavurma eklenir. Islatılmış yufkaların üzerine bu karışım dökülüp servis edilir.
5. Sıron
Fırında pişirilen yufkalarla hazırlanan sıron, kıyma ve yoğurt sosuyla zenginleştirilir.
Malzemeler
-5 adet yufka
-300 gr kıyma
-500 gr yoğurt
-Baharatlar
Yapılışı
Yufkalar rulo haline sarılıp fırında pişirilir. Kıyma harcı hazırlanır ve pişen yufkaların üzerine dökülerek servis edilir.
6. Kara Kabak Dolması
Kara kabak dolması, çeşitli sebzelerle zenginleştirilmiş etli bir yemektir.
Malzemeler
-Yarım kara kabak
-Yarım kilo dana kıyma
-Pirinç, bulgur, soğan, domates, maydanoz
Yapılışı
Kabaklar dilimlenip iç harcıyla doldurulur. Üzerine sos dökülüp pişirilir. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
7. Bamya Çorbası
Bamya çorbası, et ve sebzelerin uyumuyla hazırlanmış, lezzetli bir çorbadır.
Malzemeler
-1 adet kuru soğan
-250 gr kuşbaşı et
-200 gr kurutulmuş bamya
Yapılışı
Soğan ve etler kavrulur, ardından su eklenir. Bamya haşlanıp eklenerek pişirilir. Limon suyu ile servis edilir.
Bu yemekler, Erzincan'ın zengin mutfağını ve geleneksel lezzetlerini yansıtan en sevilen örneklerdir. Her biri, yerel malzemelerle ve özenle hazırlanarak sofralara lezzet katmaktadır.
