Adana'nın en sevilen şerbetli tatlılarından taş kadayıfı için gerekli olan malzemeler ve hazırlanışında uygulanması gereken püf noktalar…
Taş Kadayıf İçin Gerekli Olan Malzemeler:
Hamuru;
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı irmik
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kuru maya
2 su bardağı un
Kızartma işlemi için sıvı yağ
İçi için;
1 su bardağı (150 gram) ince çekilmiş ceviz
Şerbeti için;
2, 2 buçuk su bardağı su
2 su bardağı şeker
Yarım dilim(3-4 damla) limon
Püf Noktası;
Hamuru hazırladıktan sonra mayalanması için mutlaka bir süre bekletmelisiniz. Şerbet soğuk tatlı ise sıcak olmalı. İç dolgusuna cevizle beraber tahin de ekleyebilirsiniz. Yumurtalı seviyorsanız, kadayıfları yumurtaya buladıktan sonra da kızartabilirsiniz.
Hazırlanışı:
Tatlının şerbeti için su, şeker ve limon bir tencereye alınır ve yüksek ateşte şeker eriyene kadar karıştırılarak pişirilir.
Şeker eriyip şerbet kaynamaya başlayınca kısık ateşte 15 dakika daha kendi halinde kaynamaya bırakılır.
Şerbet ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Şerbetin soğumasının ardından buzdolabına bırakılır, hamuru hazırlanmaya başlanır.
Hamuru için su, süt, şeker ve maya karıştırılır.
İrmik eklenerek karıştırılır.
Un azar azar eklenerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpılır.
Üzeri streç filmle örtülüp oda sıcaklığında 30-45 dakika dinlendirilir.
Hamur köpük haline geldikten sonra ocağa alınan geniş bir tava kızdırılır.
Hamurdan tavaya büyük bir kaşıkla yuvarlak parçalar dökülür.
Üzeri göz göz olup hamur kuruyana kadar pişirilerek tavadan alınır. Tüm hamurlar bu şekilde pişirilir.
Parçaların içlerine birer tatlı kaşığı kadar ceviz içi konur, ikiye katlanır ve iki parmakla bastırılarak kapatılır.
Dar bir tencerede bol sıvı yağ kızdırılır.
Kadayıflar kızgın yağda kızarıncaya kadar pişirilir.
Kızaran kadayıflar yağdan alınır alınaz soğuk şerbetin içine bırakılır, sürekli karıştırarak birkaç dakika içinde şerbeti çekmesini sağlanır. Akabine süzerek şerbetten alınır.
Kalan kadayıflar da aynı şekilde kızartılıp şerbetlenir.
