Erzincan Kesme Kadayıfı, geçmişten günümüze uzanan köklü bir lezzet olarak, hem tarihi hem de tatlarıyla dikkat çekiyor. Bayram hazırlıklarını tamamlamaya çalışan hanımlar için en meşhur lezzet önerimiz tabi ki "Kesme Kadayıf". Kesme kadayıfın anavatanı olan Erzincan'da şerbetle buluşmuş, ince kesilmiş yufkalar arasında ceviz içi bulunan bu nefis tatlı,  geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası. Ancak bu tatlının sırları sadece malzemelerinde değil, aynı zamanda üretim sürecindeki ustalıkta da gizli. tarifimize geçmeden önce biraz kadayıfın Kesme Kadayıfımızın özelliklerinde bahsedelim.

Erzincan Kesme Kadayıfının Tarihi ve Ayırt Edici Özellikleri

Erzincan Kesme Kadayıfı, özgün tarifinde kullanılan malzemelerle benzersiz bir tat sunuyor. Ev tipi yoğurt, tam yağlı süt, yumurta, bitkisel sıvıyağ ve tereyağı gibi doğal ürünlerle hazırlanan hamurdan elde edilen ince yufkalar, ustalıkla kesilerek arasına ceviz içi konuluyor. Pişirilip üzerine şerbet döküldükten sonra, 12x12 cm dilimlere kesilerek servis ediliyor. Erzincan Kesme Kadayıfı, şerbet dökülmediği sürece oda sıcaklığında 1 hafta, buzdolabında ise +4°C’de 3 aya kadar saklanabiliyor.

Kadayıfın üretimi, özellikle yufkaların elde bıçakla kesilme aşamasında ustalık gerektiriyor. Bu geleneksel teknik, Erzincan Kesme Kadayıfı’nı coğrafi sınırları içinde özel kılan bir özelliktir. Bu yüzden Erzincan'da üretilen Kesme Kadayıfı, yalnızca bu bölgeye ait olarak kabul edilmekte ve “coğrafi işaret” almıştır.

Erzincan Kesme Kadayıfı İçin Pratik Bir Tarif

Evde Erzincan Kesme Kadayıfı yapmaya karar verdiyseniz, işte size hem geleneksel hem de kolayca uygulanabilir bir tarif:

Hamur İçin:

  • 1 adet yumurta

  • 1 su bardağı süt

  • Yarım su bardağı sıvıyağ

  • Birkaç damla limon suyu

  • Aldığı kadar un

  • Bir tutam tuz

İç Harcı İçin:

Üzeri İçin:

  • Kaymak

  • Toz antep fıstığı

Şerbet İçin:

  • 3,5 su bardağı toz şeker

  • 4 su bardağı su

  • Yarım limon

Hamur Yapımı:

Yumurta, süt, sıvıyağ, tuz ve birkaç damla limon suyunu karıştırın. Ardından azar azar un ekleyerek hamuru yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru bezeler haline getirin ve nişasta yardımıyla ince açın. Hamurları üst üste katlayarak ince ince kesin. Kadayıfı havalandırarak kurutun. Tepsinin altına kadayıfın yarısını yerleştirip üzerine tereyağı gezdirin. Ardından dövülmüş ceviz içini serpin ve kalan kadayıf ile üzerini kapatın. Üzerine tereyağı ekleyip, 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Şerbetin Hazırlanması:

Şeker ve suyu kaynatın, kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın. Şerbeti soğutun ve fırından çıkan kadayıfın üzerine dökün. Bir süre dinlendirip, ardından servis edin.

Geleneksel Yöntemle Üretilen Erzincan Kesme Kadayıfının Saklanması

Erzincan Kesme Kadayıfı, şerbet dökülmeden oda sıcaklığında 1 hafta, buzdolabında ise +4°C’de 3 ay boyunca saklanabilir. Böylece, bu eşsiz tatlıyı istediğiniz zaman taze taze tüketebilirsiniz.

Erzincan Kesme Kadayıfı, her bir diliminde bölgenin kültürünü ve tarihini barındırarak, tatlıseverlere hem damaklarında hem de hafızalarında unutulmaz bir tat bırakıyor. Erzincan’ın bu eşsiz lezzetini deneyimlemek için hemen tarifinizi uygulamaya başlayabilirsiniz!

Editör: Merve Kiraz