İç Anadolu Bölgesi'nin en meşhur ve en lezzetli yemeklerini sizler için sunuyoruz. Ankara, Konya, Ürgüp, Sivas, Eskişehir gibi İç Anadolu'nun farklı yerlerindeki yöresel yemekleri öğrenek mutfak bilgilerinizi genişletebilirsiniz.
Bacaklı Çorba
Tokat yöresinden çok lezzetli bir çorba tarifi.
Malzemeler
Yeşil mercimek 1 su bardağı haşlanmış
Erişte (çubuk makarna) 1 çay bardağı
Kuru soğan 1tane
3 tane yeşil biber
1yemek kaşığı biber salçası
1 tane domates
Nane tuz karabiber pul biber
2 yemek kaşığı tereyağ
Bacaklı Çorba
Nasıl Yapılır
Yeşil mercimekleri haşlayın.
Haşladığınız mercimeklerin içerisine erişteleri atın.
Erişte pişerken bir tavaya tereyağı koyun.
Soğanı biberi kavurun sonra salça ve domatesi koyup onlar da pişince nane ve baharatları koyup tavadakileri tenceredeki mercimeğin içine dökün.
2 dakika daha pişirdikten sonra servise hazır.
Afiyet olsun.
Firik Pilavı
Malzemeler
1 çay bardağı nohut
2 su bardağı firik
1 su bardağı bulgur
1 soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
6 su bardağı su
Tuz
Kırmızı pulbiber
Karabiber
Firik Pilavı
Nasıl Yapılır
Nohutu bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana kadar haşlayın.
Ayıklanmış firik ve bulguru kuruyken birbirleriyle iyice karıştırın.
Soğanı yemeklik doğrayıp yağda şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Biber salçasını ilave edip, soğanla iyice karışmasını sağlayın. Üzerine 6 bardak sıcak su, tuz ve kırmızı pul biber ekleyin.
Firik ve bulgur karışımını ilave edip karıştırın. Yüksek ateşte kaynatın. Daha sonra kısık ateşe alarak pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Afiyet olsun.
Soğanlama
Malzemeler
8-10 soğan
1 kg kıyma
4-5 domates
3-4 sivri biber
7-8 dal maydanoz
1 çorba kaşığı domates salçası
100 gr tereyağı
Tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Hamur için:
3 su bardağı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı su
Tuz
Soğanlama
Nasıl Yapılır
Soğan, sivribiber ve maydanozu temizleyip kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
2 kaşık tereyağını tavada eritip soğan ve biberi kavurun.
Kıymayı ilave edip karıştırarak kavurmaya devam edin.
Domates, karabiber, pul biber ve tuz ekleyip 5 dakika daha kavurun. Maydanozu ilave edip tavayı ocaktan alın.
Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Yumurta, sıvıyağ, tuz ve su ilave edip yoğurun.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayın. Her bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde açın.
Hamurun yarısına hazırladığınız malzemeden yerleştirip diğer yarısını üzerine kapatın ve kenarlarını bastırın.
Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Hamurları kızgın sac üzerinde önlü arkalı kızartın. Tereyağıyla yağlayıp sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
Kirtimburt
Malzemeler
Yarım kg kemikli et
Yarım kg asma yaprağı
2 soğan
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı gendime (aşurelik buğday)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz
Kırmızı toz biber
Kirtimburt
Nasıl Yapılır
Nohut ve gendimeyi akşamdan ıslatın. Sularını değiştirip ayrı tencerelerde haşlayın ve süzün. Asma yaprağını haşlayın. Kevgirle süzgece alıp suyunu süzün ve ince ince doğrayın. Soğanların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
Tencerede tereyağını eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Eti ilave edip kavurmaya devam edin. Salçayı 1 kaşık suyla ezip tencereye ekleyin. Asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ilave edip karıştırın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kapağı kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
Homaça
Malzemeler
4 kg ilikli kemikli et (büyükbaş hayvan eti)
3 litre su
2 tatlı kaşığı tuz
150 g tereyağı
Homaça
Nasıl Yapılır
İlikli kemikli etler, kemiğinden ayrılmadan yumruk büyüklüğünde parçalara bölünür.
Bir tencerede tereyağı eritilip üzerine etler dizilir. Kaşıkla çevrilerek pişirilen etler mühürlenir.
Mühürlenen etler, temiz bir bezin üzerine ya da içi kalaylanmış bakır kevgire konularak etin kanının süzülmesi beklenir.
Süzülen etler tencerenin dibine dizilir ve üzerlerine, etlerin seviyesini geçecek şekilde kaynamış su eklenir.
Tuz ve isteğe göre baharat konur. Tencerenin kapağı kapatılarak pişirilir.
Püf Noktası
(Akyurt Homaçası) için Geçmiş yıllar da ya da çok kalabalık davetlerde hazırlanan et bölgede “tinç” olarak adlandırılan geniş bakır tavalarda mühürleniyor. Bu mühürle etler kanın süzülmesi için kevgire konuluyor ve üzerine ağır bir kap yerleştiriliyor. Ertesi gün derin kazanlarda pişiriliyor.
Pratik bir tarif için Kültür Bakanlığı'nın sitesinde yer alan ve Çubuk'ta tüketilen Homaça tarifine de bakılabilir. Bu tarifin malzemeleri ise şöyle paylaşılıyor: 2 kg et (Kemikli et), 1 adet patates, 1 adet soğan, 1 çay kaşığı pul biber, 1 kaşık tereyağı.
Etler tereyağında hafif kızartılarak yağı süzülmesi için bir bez parçası üzerine alınır. Ardından tekrar tencereye aktarılır ve üzerine üstünü hafif şekilde geçecek kadar sıcak su eklenir. Patates, soğan ve pul biber eklenerek kaynamaya bırakılır.
Bor Söğürme
Niğde’nin tescil yemeği “Bor söğürmesi”
Malzemeler
2 kg kuzu eti (but ve kemikli kaburga kısmından)
9-10 tane yeşil biber
9-10 tane sarımsak
Kuyruk yağı
Tuz
Bor Söğürme
Nasıl Yapılır
Kuzu but kısmından yaprak şeklinde ince kesilir.
Kuzunun kaburga kısmı kemikli olarak kullanılır.
Tepsiyi yağlayıp önce yeşil biberler dizilir.
Aralarına sarımsaklar yerleştirilir.
Üzerine etler yerleştirilir.
Tuz serpilip ara ara karıştırılarak odun ateşinde 45 dakika pişirilir.
Etler suyunu salıp çektikten sonra ve hafifçe kızardıktan sonra servis yapılır.
Püf Noktası
Kuzunun sağ ve pirzola kısmından yapılıyor. Kuyruk yağı, yeşil biber ve sarımsakla 45 dakika odun ateşinde pişiriliyor.
Yemeğe lezzetini veren kuyruk yağı.
Bor söğürmesinin Sivas, Kangal ve Karaman kuzu etlerinden yapılması tercih ediliyor.
Pişirme esnasında sürekli çevriliyor ve suya damıtılıyor, yağını bırakması sağlanıyor. Üzeri açık bir şekilde alevi görerek 45 dk pişiriliyor.
Zeyve Kebabı
Karaman mutfağıyla özdeşleşen zeyve kebabı, sac tavanın içerisinde pişirilir. Koyun veya keçi etiyle hazırlanan bu yemek, kuyruk yağı ile zenginleştirilir.
Malzemeler
2 kg orta yağlı keçi veya koyun eti
500 gr kuru soğan
500 gram yeşil biber
1 demet maydanoz
1 kg domates
250 gr kuyruk yağı veya tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
Zeyve Kebabı
Nasıl Yapılır
Öncelikle koyun veya keçi etini kuşbaşı doğrayın.
Yeşil biberleri ortalama 2 cm büyüklükte olacak şekilde doğrayın.
Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Soğanı da küçük kareler şeklinde doğrayabilirsiniz.
Sacı güzelce yıkayıp kuruladıktan sonra ocağa yerleştirin. Kuyruk yağını kuşbaşı doğrayıp sacın tabanına koyun.
Geniş bir kabın içerisinde doğradığınız tüm malzemeleri karıştırın. Karabiber, kekik ve tuz ilave edin.
Kuyruk yağını birkaç dakika karıştırdıktan sonra, kalan malzemeleri sacın içerisine alın.
Malzemeleri sacda karıştırırken, kenarda mutlaka 2-3 adet domates ve 4-5 adet biber bırakın.
Kebabın pişmesine yaklaşık 15 dakika kala, yuvarlak doğranmış domates ve uzunlamasına doğranmış biberleri de sacın kenarına dizin.
Et tamamen pişince üzerine maydanoz ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Zeyve Kebabı Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
İsteğe göre kuzu eti de kullanabilirsiniz.
Kuyruk yağı kullanmak istemiyorsanız, tereyağı ekleyebilirsiniz.
Kebabı ocak yerine taş fırında veya ateşin üzerinde de pişirebilirsiniz.
Kebabın pişmesine 1 dakika kala, üzerine dilimlenmiş ekmek koyarak bu şekilde kızartabilirsiniz.
Pişen kebabın ortasına pirinç pilavı koyarak şık bir sunum elde edebilirsiniz.
Sivas Kebabı
Sivas mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan Sivas kebabı, kuzu eti, patlıcan, biber ve domates ile hazırlanır.
Malzemeler
500 gram kuzu eti (iri doğranmış)
6 adet sivri biber
5 adet patlıcan
1 adet soğan
5 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
1 kase maydanoz
1 yemek kaşığı tereyağı
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Sivas Kebabı
Nasıl Yapılır
Öncelikle patlıcanları alacalı bir şekilde soyun ve yuvarlak olacak şekilde dilimleyin.
Doğradığınız patlıcanları tuzlu suya koyarak 15 dakika bekletin.
Bu esnada biberleri ve domatesleri yıkayın. Domatesleri de patlıcanlar gibi yuvarlak olacak şekilde dilimleyin.
Maydanozları iri iri doğrayın. Patlıcanların suyunu süzün ve kağıt havlu ile kurulayın.
Derin bir tencere içerisine bol miktarda sıvı yağ koyun ve ısıtın.
Biber ve patlıcanları kızgın yağda kızartın ve kenara alın.
Kuzu etini bir tencerenin içerisine koyun. Üzerini geçecek şekilde su ekleyin ve pişirin.
Etler piştikten sonra suyunu süzün. Tencereye tereyağı ve pişmiş etleri koyarak bir süre daha pişirin.
Üzerine ince doğranmış soğanı ekleyerek kavurun.
Soğanlı etlerin üzerine patlıcanların yarısını dizin. Patlıcanın üzerine ise domateslerin yarısını dizin.
Domateslerin üzerine biberleri yerleştirin. Artan patlıcan ve domatesleri de biberlerin üzerine yerleştirin.
En üst kısma maydanozları serpiştirin.
Bir kaseye 1.5 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı salçayı alarak karıştırın.
İçerisine karabiber ve tuz ilave edin. Hazırladığınız salçalı suyu yemeğin üzerine dökün.
Sivas kebabını önce yüksek ateşte, ardından kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun.
Çebiç
Konya'nın yöresel yemeklerinden biri olan çebiç yemeği, kuzu ciğeri ile hazırlanır. Çebiç için
Malzemeler
1 adet kuzu (1 yaşını doldurmamış)
1 su bardağı salça
1 adet kuru soğan
10 adet arpacık soğan
5 diş sarımsak
2 su bardağı süzme yoğurt
1 baş sarımsak
Çebiç
Nasıl Yapılır
Kuzuyu tandıra asılacağı gün kesmeniz lazım. Başını ayırmadan boynuzlarını alın ve derisini yüzün.
İç organlarını çıkarttıktan sonra, soğanları ince ince doğrayın ve sarımsakları ezin.
Bir kabın içerisinde soğan, yoğurt, sarımsak, salça ve tuzu karıştırın.
Bu karışımı kuzunun içine ve dışına sürün.
Uzun bir bıçak yardımıyla hayvanın kaba eti olan yerlerine ayıklanmış sarımsak ve soğanları yerleştirin.
Ciğeri kahvaltıda kullanmayacaksanız, yürek, böbrek ve ciğeri içine doldurun.
Kuzuyu bu şekilde tepsiye alarak 2 saat dinlendirin.
Kuzunun ayaklarını tel yardımıyla birbirine sıkıca bağlayın.
Ayaklarının arasından sağlam bir şiş geçirin ve demire asın.
Pişerken düşmesini önlemek için, bel kısmından da tel geçirin.
Tandırı yakın ve orta harareti bulana kadar bekleyin. Tandırın içerisine yarıya kadar su dolu bir tencereye koyun. Bu sayede kuzunun suyunu toplayabilirsiniz.
Kuzuyu sırtı aşağıya gelecek şekilde tandıra yerleştirin.
Tandırın ağzını sac ile kapayın. Kenarlarını ise cila veya çamur ile sıvayın.
Tandırın alt tarafında bulunan hava alma deliğini de çamur ve cila ile kapatın.
Çebiçin pişmesi için 1.5 saat kadar bekleyin. Besili hayvanların pişme süresi daha uzundur.
Pişirme işlemi sırasında tandırı sık sık kontrol edin.
Kuzu piştiğinde keserle sacın kenarlarına yavaşça vurun. Çamurları alarak sacı kaldırın.
Demirin uçlarından tutarak kuzuyu dışarı çıkartın ve üzerindeki telleri çözün.
Tencereye dolan yağlı suya, yürek, böbrek ve ciğerleri kuşbaşı şeklinde ekleyin.
Ciğerleri bulgur pilavı ile birlikte servis edebilirsiniz.
Bulgur pilavını büyük bir tepsiye dökün ve yayın. Pişen kuzuyu da aynı tepsiye yerleştirin.
Pilavın kenarlarını maydanoz ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Çebiç Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Çebiç yaparken temizleme işlemi oldukça önemlidir. Etin sulanmasını önlemek için yıkamayın.
Eğer eti yıkarsanız, temiz bir bez ile çok iyi kurulayın.
Kuzu etini keserken dikkatli ve yavaş olun.
Düğülü Haşhaş Tatlısı
Afyonkarahisar bölgesine ait düğülü haşhaş tatlısı, çevre illerde de çok sevilen bir tatlıdır. Haşhaş ve ince bulgur ile hazırlanan bu tatlı, şeker ve tereyağı ile tatlandırılır. Malzemeler
1 su bardağı haşhaş
1 çay bardağı ince bulgur
3 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
Düğülü Haşhaş Tatlısı
Nasıl Yapılır
Tencere içerisinde ince bulgur, şeker ve haşhaş kavrulur.
Tereyağı eklenir ve tereyağı eridiği gibi yavaş yavaş süt eklenerek karıştırılır.
Muhallebi kıvamına geldiğinde servis tabağına dökülerek soğutulur.
Soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilir. Afiyet olsun.
