Akdeniz Mutfağında, zeytinyağının yeri bir başkadır. Dünyanın en sağlıklı mutfakları arasında gösterilen Akdeniz Bölgesi'nin meşhur yemekleri.
Akdeniz Usulü Kuskus Salatası
Malzemeler
250 g kuskus makarna
200 g bebek ıspanak
1 adet küçük boy kırmızı dolmalık biber (Küp doğranmış)
1 adet salatalık
1 adet küçük boy kırmızı soğan (Piyazlık doğranmış)
140 g ızgara yeşil zeytin (İkiye bölünmüş)
140 g iri siyah zeytin
200 g beyaz peynir
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
1.5 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Akdeniz Usulü Kuskus Salatası
Nasıl Yapılır
Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ve kuskus makarnayı 10 dakika haşlayın. Süzün, durulayın ve soğumaya bırakın. Salatalığı ortadan ikiye kesin ve çay kaşığı yardımıyla çekirdekli kısmını çıkarıp dilimleyin.
Soğutulmuş kuskus makarnayı büyük bir karıştırma kabına aktarın. Ispanak yapraklarını, doğranmış sebzeleri ve zeytinleri ekleyin. Ardından beyaz peynirin yarısını ilave edin.
Küçük bir kapta zeytinyağı, limon suyu, kekik, tuz ve karabiberi karışana kadar çırpın.
Salata sosunu karışımın üzerine döküp harmanlayın. Üzerine kalan peyniri serpin ve 1 saat kadar buzdolabında soğutun. Soğuk servis edin.
Bamya Dolması
Malzemeler
250 gr iri bamya
150 gr pirinç
1 adet soğan
1 su bardağı sıcak su
2 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limon
Tuz
Bamya Dolması
Nasıl Yapılır
Pirinçler yıkanır. Yağ tencereye alınarak yemeklik doğranan soğan ve sarımsak kavrulur.
Pirinç eklenerek kavrulmaya devam edilir.
Baharat ve su eklendikten sonra pişmeye bırakılır.
Bamyaların baş kısımları kesilir.
İçleri harç ile doldurulur.
Tencerenin dibi dilimlenmiş limon ile doldurulur, üzerine dolmalar dizilir.
Su eklenerek pişmeye bırakılır. Afiyet olsun.
Bamya Dolması Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Bamya dolması yapımında, en büyük bamyalar kullanılır.
Bamyanın salyalanmaması için, baş kısımları koni şeklinde kesilir.
İç harç dikkatli bir şekilde doldurulmalı ve tencereye yatay olarak yerleştirilmelidir. Bu sayede harcın dökülmesi önlenir.
Sac Oruğu
Malzemeler
1 kg ince esmer bulgur
500 g çiğ köftelik dana eti
2 yemek kaşığı biber salçası (Tepeleme)
1 yemek kaşığı kuru fesleğen (Habak)
Ilık su
Sac oruğu içi için
1 kg kıyma
5 adet orta boy soğan (İnce, küp doğranmış)
250 g ceviz içi (İnce kıyılmış)
1 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı pul biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Sac Oruğu
Nasıl Yapılır
İç harcı için; tencereye zeytinyağı ve eti alıp kavurmaya başlayın. Üzerine soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
Soğan yumuşayınca diğer tüm baharat ve malzemeleri ilave edip iyice karıştırın. Ocaktan alıp bir kenarda soğumaya bırakın.
Bulguru rahat yoğuracağınız bir kaba alın, biber salçasını ve kuru fesleğeni de ekleyip ara ara ılık su ilave ederek yoğurmaya başlayın.
Bulgur özdeşleşmeye başlayınca çiğ eti ekleyin ve az ılık su ilave ederek yoğurmaya devam edin (Çok fazla su katmamaya ve karışımı sulandırmamaya dikkat edin. Yoğurduğunuz bulgur köftesi elinize yapışmayacak).
Fırını 150 derecede ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın. Bulgur köftesini iki eşit parçaya bölün. Bir parçasını tepsiye yayın.
Hazırladığınız kıymalı içi üzerine döşeyin. Geri kalan bulgur köftesini bir yağlı kağıt üstünde açın ve tepsideki köftenin üzerini kapatacak şekilde kaplayın.
Kapattığınız bulgur köftesinin üstünü de sıvı yağla yağlayın. Üzeri kızarıncaya kadar pişirip fırından alın. İlk sıcaklığı geçtikten sonra dilimleyerek servis yapın.
Mersin Usulü İçli Köfte
Malzemeler
Hamuru için;
1 su bardağı kısırlık bulgur
¾ su bardağı su
½ su bardağı un
1 adet yumurta
2 çay kaşığı tuz
İç harç için;
150 gr kıyma
2 adet soğan
1 su bardağı ceviz içi
Tuz
Karabiber
Üzeri için;
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Mersin Usulü İçli Köfte
Nasıl Yapılır
Hamur için bulgura su ekleyerek 20-25 dakika bekletin.
Tavayı ısıtın ve kıymayı kavurun, soğan ve baharatları da ekleyin.
Harç piştiğinde cevizleri ekleyerek 1 dakika daha kavurarak ılımaya bırakın.
Su eklediğiniz bulgurun içerisine kalan malzemeleri ekleyerek macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamurdan parçalar alın açın, içerisine harç koyarak kapatın.
İçli köfteleri buharda pişirin.
Tereyağını yakın ve içerisine pul biber atarak içli köftelerin üzerinde gezdirin.
Sıcakken servis yapın, afiyet olsun.
Kabune
Malzemeler
2 su bardağı baldo pirinç
1adet orta boy soğan
1 kase yağsız dana eti (Haşlanmış ve didiklenmiş)
1 kase nohut (Haşlanmış)
1 adet et bulyon
4 su bardağı su
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Kabune
Nasıl Yapılır
· Soğanı ince ince yarım halka şeklinde doğradıktan sonra tuz ve karabiberle ovun. Tabanı yapışmayan bir pilav tenceresine eşit şekilde yayın. Üzerine eti ve onun üzerine de haşlanmış nohutu yerleştirin. En üste de yıkayıp süzdüğünüz pirinci koyun. Çok az tuz ilave edin ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını pirincin üzerinde gezdirin. 4 bardak suyu kaynatın ve et bulyonu içinde erittikten sonra pirincin üzerine ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
· Tereyağını küçük bir tavaya alarak güzelce kızarttıktan sonra pilavın üzerinde gezdirin ve pilavı dinlenmeye bırakın. Sıcak servis edin.
Çöp Kebabı
Malzemeler
900 gr koyun but veya sırt eti
15 gr tereyağı
2 soğan
2 domates
400 gr patlıcan
100 gr dolmalık biber
75 gr tereyağı
Üzeri için
1 büyük domates
Tuz
Nasıl Yapılır
Alacalı soyup iki parmak kalınlığında kestiğiniz patlıcanları yarım saat tuzlu suda bekletin. Patlıcanları 75 gr tereyağında kızartın.
Aynı yağda dolmalık biberleri de kızartın. İri parçalar şeklinde doğranmış eti, 15 gr tereyağı, dörde bölünmüş soğanları, kabuklarını soyup küp doğranmış domatesi ve tuzu ekleyip kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Suyunu çekince patlıcanları, biberleri ve suyu ilave edin. Tencerenin kapağı kapalı olarak etler iyice yumuşayana yaklaşık 1 saat daha pişirin.
Etleri kevgir ile suyunu süzerek bir kaba alın ve kalan sosu sonradan kullanmak üzere bir kenara ayırın.
Sonrasında şişlere sırasıyla birer parça et, patlıcan ve biber dizerek malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın ve şişleri bir tepsiye dizin.
Üzerine halka kesilmiş domates ve tencerede kalan sosu hafif sulandırarak dökün ve fırında 15 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Nokul
Nokul için
Malzemeler
4.5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı ılık su
2.5 kahve fincanı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 kahve fincanı tahin
3-4 gül yaprağı
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım tatlı kaşığı dövülmüş karanfil
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1 çorba kaşığı susam
1 çorba kaşığı su
1 tutam tuz
Nokul
Nasıl Yapılır
Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Tuz serpip karıştırın. Unun ortasını havuz gibi açın. Maya ve şekeri birkaç kaşık ılık su ile ezip unun ortasına ekleyin.
Üzerine biraz un serpip ılık ortamda maya kabarıncaya kadar 10 dakika bekletin. 3 çorba kaşığı yağı ayırıp kalan yağ, yoğurt ve kalan suyu azar azar ilave edip yumuşak bir hamur hazırlayın.
Hamurun üzerini örtüp ılık ortamda 40 dakika bekletin. Tahinle ayırdığınız 3 kaşık yağı karıştırın. Ayrı bir kapta gül yaprağı, tarçın ve karanfili karıştırın.
Hamuru 2 eşit parçaya ayırıp 45 cm çapında ve yarım cm kalınlığında açın. Üzerlerine önce tahinli yağ karışımını, sonra da gül yapraklı baharat karışımını sürüp ceviz içi serpin.
Hamuru karşılıklı iki taraftan ortaya doğru gevşekçe rulo yapın. Ortadan boyuna kesip ruloları ayırın. Her bir ruloyu 6 parçaya kesin. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün.
Susamı 1 kaşık suyla ezin. Hamur parçalarını susamlı suya batırıp yağlanmış tepsiye dizin. Üzerini örtüp ılık ortamda 20 dakika dinlendirin. Önceden ısıtılmış 190 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Afiyet olsun.
Alanya Bohçası
İsminden anlaşıldığı üzere Alanya yöresi ile özdeşleşen bu bohçalar, ince hamur ve peynirli harç ile hazırlanır. Hamur, krep kıvamında incecik olacak şekilde sunulur. İç harcı lor peyniri ve maydanoz ile doldurulduktan sonra, bohça şekli verilerek kapatılır.
Malzemeler
Hamuru için:
220 gr un
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1/3 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
Harç için:
1 demet maydanoz
6 yemek kaşığı lor peyniri
Alanya Bohçası
Nasıl Yapılır
Hamuru için bütün malzemeler kap içerisinde karıştırılır.
Sıcak hafif yağlanmış krep tavasında kepçe yardımı ile dökülen harç arkalı önlü pişirilir.
Maydanozlar saplarından ayıklanır. Sapları bağlama için sıcak su içerisinde bekletilirç
Bir kap içerisinde lor peyniri ve ince kıyılmış maydanoz yaprakları karıştırılır.
Kreplerin ortasına harç koyularak bohça şeklinde üst noktada bileştirilir. Maydanoz sapları ile bağlanır.
Servis edilir, afiyet olsun.
Söğürme
Malzemeler
2 bostan patlıcanı
2 domates
1 soğan
1 salçalık kırmızıbiber
2 sivri biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 kesme şeker
2 diş sarımsak
Tuz
Kırmızı pul biber
Kıyılmış maydanoz
Söğürme
Nasıl Yapılır
Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Közleyip kabuğunu soyun. İçini parmak kalınlığında doğrayın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında hafifçe kavurun. Küp doğranmış domatesi ekleyip kavurmaya devam edin. Çekirdekleri çıkarılmış ve ince uzun parçalar şeklinde doğranmış kırmızıbiberi ekleyip Birkaç dakika kavurduktan sonra patlıcan, tuz ve şekeri ilave edin. Sarımsakları kıyıp ekleyin. 1 çay bardağı suyu ilave edip pişirin. Suyu tamamen azalınca üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.
