Bayram sabahları ailecek yenilen yemekler Erzincanlılar için vazgeçilmez bir gelenek. Bayram sabahı küçükler büyüklere giderek el öper ve sabah yemeği için sofrada buluşurlar. Bayramın olmazsa olmazı sabahları yenilen bol salçalı etli yaprak sarması ve yanında yapılan bol limonlu bamya çorbası bayram sofralarımızın olmazsa olmazıdır.
Bayramın kapıya gelmesiyle geleneksel yemeğimiz etli yaprak sarması tarifleri sıkça aranmakta. Sizlere hem tarifi hem de dikkat etmeniz gereken püf noktalarını anlatmak için buradayız.
Erzincan Usulü Yaprak Dolması (Sarması) Tarifi İçin Malzemeler
• 500 gr. asma yaprağı
İç harcı için;
• 400 gr. orta yağılı kıyma
• 2 soğan
• 1 yeşil biber
• 2 kabukları soyulmuş küçük domates
• 1, 5 su bardağı ince bulgur
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı kuru maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Sosu için;
• 1, 5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarim yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• İsteğe göre kurutulmuş tamas(erik)
Erzincan Usulü Yaprak Dolması (Sarması) Tarifi Nasıl Yapılır?
1. Eğer asma yaprağını taze ise sıcak suda rengi değişene kadar bekletelim.
2. Eğer salamura ise bir gün önceden çıkarın ve suda bekletin.
3. Ve suyunu birkaç kez değiştirin.
4. Böylelikle hem tuzu hem de kokusu azalmış oluyor.
5. Gelelim iç harcımıza.
6. Soğanı biberi ve domatesi küçücük olacak şekilde doğrayalım ve sırayla tüm malzemeleri ekleyip karıştıralım.
7. Dolmamızı küçük küçük saracağız bu yüzden eğer yaprağınız büyük ise ikiye bölün.
8. Benimkiler küçük olduğu için genelde bölmeden sardım.
9. Eğer sarmakta zorlanırsanız internette videolara bakmanızı tavsiye ederiz
10. Sardığımız dolmaları tenceremize güzelce dizelim eğer istiyorsak kuru tamasımızı ara ara sarmalarımızın arasına bırakalım.
11. Sarma işlemi bittikten sonra ocağımıza tenceremizi koyalım.
12. Suyun içine salça tuz ve yağımızı ekleyip karıştıralım. Tencereye güzelce dökelim.
13. Sonrasında tereyağımızı da üzerine koyup kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirelim.
14. Yapraktan yaprağa pişme süresi değişebilir çatalla kontrol ederek piştiğini anlayabilirsiniz.
15. Eğer suyu pişme esnasında azalırsa eklenebilir.
Bayramınız kutlu olsun, sofranız lezzetle dolsun.
