Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan yaprak sarma, Erzincan’da bayram sabahlarının olmazsa olmazı. Erzincan’ın kendine has tarifi, etli yaprak sarması, özellikle bayram sabahlarında büyüklerin evinde olmazsa olmaz. Erzincanlılar, bayramda sabahları kahvaltı yerine genelde büyüklerinin evine giderek etli yaprak sarmasını yiyerek bayram gününe başlar

Her yörede kendine has bir yapılış biçimi olan yaprak sarma, Erzincan’a özgü tarifle, zengin baharatları ve yöresel dokunuşlarıyla klasiklerden ayrılıyor. Salamura üzüm yaprağı ile yapılan Erzincan usulü yaprak sarma, iç harcındaki bulgur ve kıymanın muazzam uyumu ile damaklarda iz bırakıyor.

Bayramda sofraların baş köşesine oturan bu özel yemek, sadece lezzetiyle değil, sunumuyla da dikkat çekiyor. Erzincan usulü yaprak sarma, pişirilmeden önce üzerine yerleştirilen ters tabak sayesinde dolmaların dağılmasını engelliyor. Yavaş ateşte pişirilerek, sabırla hazırlanan bu lezzetli yemek, geleneksel bayram sofralarında en önemli rolü üstleniyor.

Erzincan Usulü Etli Yaprak Sarma Tarifi

Malzemeler:

  • 1 bağ salamura yaprak

  • İç harcı için:

    • 250 gram dana kıyma

    • 1 yumurta

    • 1 büyük soğan

    • ½ su bardağı ince bulgur

    • Dereotu

    • 2 yemek kaşığı salça

    • Tuz, karabiber, kimyon

    • Kuru maydanoz, kırmızı toz biber, reyhan

  • Üzeri için:

    • 2 yemek kaşığı tereyağı

    • 2 yemek kaşığı salça

Hazırlık Aşaması:

  1. Kıymayı geniş bir kaba alın. Soğanı rendeleyip kıymaya ekleyin.

  2. İnce bulguru, baharatları ve dereotunu da ekleyerek tüm malzemeleri iyice yoğurun.

  3. Yaprakları hazırlayın ve iç harçtan küçük parçalar alarak sarın. Tencereye sıralayın.

  4. Üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Dolmaların açılmasını engellemek için bir tabağı ters çevirip dolmaların üzerine yerleştirin.

    Erzincan'da Sert Rüzgar ve Sıcaklık Şoku! Erzincan'da Sert Rüzgar ve Sıcaklık Şoku!

  5. Kaynadıktan sonra kısık ateşte, yaprakların durumuna göre yaklaşık 45 dakika pişirin.

  6. Piştikten sonra ayrı bir tavada tereyağı ve salçayı kızdırın, üzerine dökün.

  7. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet Olsun!

Erzincan’ın meşhur etli yaprak sarma tarifi, bayram sabahlarının yanı sıra günlük sofralarda da misafirlere sunulacak kadar özel bir lezzet. Geleneksel tarif, hem sunum hem de tadıyla Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor.

Editör: Merve Kiraz