Aktardan aldığımız açıkta satılan bir baharatta çok sayıda bakteri ve küf olabilir. Buna yönelik baharatları büyükçe bir kaba dizip fırına koyduktan sonra 60 derecede 2 saat pastörize ettikten sonra hava almayacak bir şekilde soğumaya bırakın.
Bu işlemi yaparken fırının çok temiz olması gerekiyor. Çünkü baharatlar ortam kokusunu absorbe edebildiği için fırın temizliği çok önemli.
Sıcaklık ise en fazla 80 dereceye kadar getirilmeli. Çünkü ısı artarsa Baharatın aromasını, tadını kaçırabilirsiniz. 80 derecede 45 dakika bu yöntem için yeterli olacaktır.
Baharat alırken bir şeye de çok dikkat etmelisiniz. Topak topak olmuş baharatlar rutubet almış olabilir. Baharatın da en büyük düşmanı rutubettir. Ne zaman ki nem aldı o zaman baharatın ömrü kısaldı demektir. Bu sebeple serin ve kuru bir yerde, olabildiğince karanlık bir ortamda muhafaza etmelisiniz.