Ecevit Çorbası
Malzemeler
1 çay bardağı baldo pirinç
5 su bardağı tavuk suyu veya su
1 çırpılmış yumurta
1 su bardağı süzme yoğurt
20 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
Ecevit Çorbası (Kastamonu)
Nasıl Yapılır
Baldo pirinci yıkayın ve tavuk suyuyla birlikte tencereye alıp haşlayın. Çırpılmış yumurta ve yoğurdu bir kasede çırpın. Çorbanın suyundan birkaç kaşık ekleyip karışımı ılındırın. Karışımı tencereye yavaşça ilave edin. Birkaç dakika pişirin. Tereyağını tavada kızdırıp naneyi ekleyin. Tereyağını küçük bir tavada kızdırın. Naneyi ekleyip karıştırın. Çorbanın üzerine gezdirip servis yapın.
Fasulye Turşusu Kavurması
Fasulye Turşusu Kavurması için
Malzemeler
300 gr fasulye turşusu
1 adet soğan
3 yemek kaşığı sıvıyağ
3 diş sarımsak
1 adet kırmızı kapya biber
2 adet patates
Fasulye Turşusu Kavurması
Nasıl Yapılır
Soğan piyazlık doğranır. Tencereye yağ alınır ve doğranmış soğan kavrulur.
Patates küp küp doğranır. Soğan renk alınca patatesler eklenerek kavrulmaya devam edilir.
Doğranmış biber, turşu ve sarımsak eklenir. Karıştırılarak kapağı kapalı pişirilir. Afiyet olsun.
Çakallı Menemen
Samsun'un meşhur menemeni çakallı menemen, domates ve biberin uyumu ile damaklarda iz bırakıyor. Domates ve biberin ayrı ayrı közlenmesiyle de yapılabilen bu tarif, evlerde daha pratik yollar ile yapılabiliyor.
Malzemeler
4 adet domates
2 yumurta sarısı
1 adet yeşil biber
1,5 yemek kaşığı tereyağı
½ su bardağı kaşar
Tuz
Karabiber
Çakallı Menemen
Nasıl Yapılır
Domates yıkanır, kabukları soyulur ve ince küp şeklinde doğranır.
Biber uzunlamasına ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkartılarak ince ince doğranır.
Bakır tavaya tereyağı alınır ve ısındıktan sonra biberler eklenir.
Biberler yumuşadığında domatesler ilave edilir ve kaynama noktasına geldiğinde bir püre ezici ya da çatalla iyice ezilir.
Ezilen domatesler suyunu çektiğinde yumurta sarısı, tuz, karabiber ve kaşarın yarısı ilave edilip hızlıca karıştırılır.
Yumurta beyazları kullanılmayacaksa bir tanesi içerisine eklenebilir.
Hazır hale geldiğinde kalan kaşarın yarısı üzerine ekleyerek servis edilir. Afiyet olsun.
Karalahana Dolması
Karalahana Dolması için
Malzemeler
1 bağ karahana
Yarım paket karbonat
2 su bardağı pirinç
10 yaprak taze reyhan
Yarım demet dereotu
2 tane orta boy kırmızı soğan
Zeytinyağı
Baharatlar: Kuru fesleğen, karabiber, sumak, zerdeçal, zencefil, nane, kırmızı acı toz biber, tuz (istediğiniz miktarda baharatlarla tatlandırabilirsiniz, bunların dışında sevdiğiniz başka baharat çeşitlerini de kullanılabilirsiniz.)
Yarım yemek kaşığı biber salçası
4 çay bardağı sıcak su
Karalahana Dolması
Nasıl Yapılır
Karahalanalar kaynayan suyun içine koyulur. Üzerine karbonat atılarak(karalananın daha yeşil olması için) 3-4 dakika pişirilir. Pişen karalahanalar soğuk suda bekletilir.
İç malzeme için: Tencereye zeytinyağı koyulur. Biraz kızınca küp küp doğranmış soğanlar koyulur, karıştırılır.
Rengi pembeleşinceye kadar ara ara karıştırılır. Pirinç koyulur ve karıştırmaya devam edilir. Baharatlar koyulur.
Tencerenin altı kapatılır. İnce ince doğranmış reyhan otu ve dereotu koyulur (sonradan koyma sebebi canlılığını kaybetmemesi için).
Soğuyan karalahanadan bir yaprak alınır sapı ayrılır ve iç malzemesi yaprağın ortasına koyularak sarma işlemi yapılır.
Diğer yapraklarda da aynı işlem uygulanır. Sarma işlemi bitince ayrılan sap kısımları da tencereye koyulur.
Tencereye koyduğumuz sarmaların üzeri için: Bir tabağın içine salça ve sıcak su koyulur. Salça ezilene kadar karıştırılır. Sarmanın üzerine dökülür.
Sarmanın üzerine biraz tuz ve zeytinyağı gezdirilir. Üzerine tabak koyularak (yapraklar dağılmaması için) kapağı kapatılır ve ocağın kısık ayarında pişmeye bırakılır.
Sıcak servis edilir.
Hamsili Pilav
Hamsili Pilav için
Malzemeler
1.5 kilo hamsi
2 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
2 Su bardağı yasmine pirinç
3 Su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı tereyağı
Kuş üzümü
Havanda dövülmüş tane karabiber
2 çay kaşığı tuz
Dilediğiniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz.
Hamsili Pilav
Nasıl Yapılır
Hamsilerin kılçıklarını ayıklayıp temizleyelim. Borcamı tereyağı ile yağlayıp temizlediğimiz hamsileri resimlere eklediği şekilde dizelim.
2 adet soğanı doğrayalım. Tavamıza 4 yemek kaşığı riviera zeytinyağı koyalım ve soğanları koyup kavuralım.
2 su bardağı pirinci ve dilediğimiz kadar kuş üzümlerini yıkayalım. Soğanların üzerine ilave edip biraz daha kavuralım.
2 çay kaşığı tuzu kaynamış 2 bardak suya ilave edip karıştırarak tavamıza koyalım.
Havanda dövdüğümüz tane karabiberleri de üstüne serpelim.
Pilavı suyu dibinde çok az kalana kadar pişirelim. Pişen pilavı borcama dizdiğimiz hamsilerin üzerine yayalım ve kalan hamsileri de en üste dizelim.
Üstünü de kalp şeklinde dizdim. Sevgilerimle.
Fırını 180 derecede önceden biraz ısıtalım. Hazırladığımız hamsili pilavımızı fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirelim.
Simit Tiridi
Malzemeler
5 susamsız simit
250 gr kıyma
Maydanoz
Sarımsak
Yoğurt
Et suyu
100 gr tereyağı
Simit Tiridi
Nasıl Yapılır
Simitleri küçük parçalar şeklinde ufalayın. Et suyunu tencerede ısıtıp ekmekleri ekleyip yumuşatın. Kıymayı kendi yağında ve suyunda kavurun. Simit parçalarını servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine kavrulmuş kıymayı ekleyin. Sarımsağı kıyıp yoğurtla karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu üzerine ekleyin. Yağı kızdırıp üzerine gezdirin. Kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.
Laz Böreği
İncecik baklava yufkası ile hazırlanan laz böreği, isminden anlaşılacağı gibi Karadeniz yöresine özgü bir yemektir. Yufkaların arası koyu krema veya muhallebi ile doldurulur. Daha sonra kare şeklinde kesilir ve fırında pişirilir. Laz böreği, isteğe göre şerbetle veya pudra şekeri ile tatlandırılabilir.
Malzemeler
Malzemeler
5 su bardağı un
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su
1 tutam tuz
1 yumurta
150 gr tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
Krema için
8 çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı mısır nişastası
2 çorba kaşığı un
4 su bardağı süt
10 gr tereyağı
Hamuru açmak için
1 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
Laz Böreği
Nasıl Yapılır
Hamur yoğurma kabında yoğurt, sıvıyağ, tuz, yumurta ve 25 gr eritilip ılınmış tereyağını iyice karıştırın.
Elenmiş unu azar azar ilave ederek pütürsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
Krema için süt, şeker, nişasta ve unu bir tencerede karıştırın. Kısık ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp tereyağını ekleyin. Karıştırıp ılınmaya bırakın.
Hamuru açmak için un ve nişastayı bir kapta harmanlayın. Hamurdan 40 iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Her parçayı un ve nişasta karışımı serpiştirilmiş tezgahın üzerinde oklava yardımıyla çok ince bir yufka şeklinde fırın tepsisinin ölçüsünde (çapı 30 santim) açın. Her açtığınız yufkayı mutfak bezlerin üzerinde kuruması ve havalanması için serin.
Krema ılınınca pütürsüz bir kıvam elde etmek için mikserle çırpın. Kalan tereyağını (125 gr) eritip ılınmaya bırakın. Yuvarlak fırın tepsisini yağlayın.
20 yufkayı (her katın üzerini fırça yardımıyla tereyağından sürerek) üst üste serip kremanın tamamını yayın. Kalan 20 yufkayıda aynı şekilde üst üste serin. Baklava dilimi şeklinde dilimleyin. Kalan tereyağını üzerine gezdirerek dökün.
Tatlı hamurunu önceden ısıtılmış 175 dereceye ayarlı fırında 45 dakika üzerleri iyice kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından alıp tatlı sıcakken 1 su bardağı pudra şekeri üzerlerine gezdirerek serpiştirin. Soğuk servis yapın. Afiyet olsun.
Acılı Fındık Ezmesi
Acılı Fındık Ezmesi için
Malzemeler
2 su bardağı ince çekilmiş fındık
Yarım bayat ekmek içi
3 diş sarımsak
Yarım su bardağı fındık yağı
250 gr beyaz peynir
1.5 çay kaşığı nane
1.5 çay kaşığı köfte baharı
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Acılı Fındık Ezmesi
Nasıl Yapılır
Sarımsakları soyup ezin. Beyaz peyniri ufalayın. Ekmek içini ıslatıp sıkın ve ufalayın.
Çekilmiş fındık, sarımsak, ekmek içi, peynir, salça, köfte baharı, nane, tuz, pulbiber ve kimyonu bir kapta iyice karıştırıp yoğurun. Fındık yağını azar azar ekleyip tekrar yoğurun. Ezmeyi servis tabağına alın. Üzerini çatalla şekillendirip servis yapın. Afiyet olsun.
Karavu Şerbeti
Bolu yöresi ile özdeşleştirilen karavu şerbeti, Karadeniz mutfağında sık sık tüketilmektedir. Ana yemeklerin yanında sunulan karavu şerbeti, düğün gibi kalabalık törenlerde de kendine yer bulur. Ana malzemesi kızılcıktır. Karadeniz'de 'kiren' ismiyle de bilinir.
Karavu Şerbeti için
Malzemeler
1 kg kızılcık
1 adet limon
4 su bardağı su
1.5 su bardağı toz şeker
Karavu Şerbeti
Nasıl Yapılır
Kızılcıkları bol su ile yıkayın ve suyu süzün.
Yıkanan kızılcıkları tencerenin içerisine alın. Üzerini geçecek şekilde su ekleyin.
Orta ateşte şerbet kaynayana kadar pişirin.
Ara sıra kızılcıkların yumuşaklığını kontrol edin. Ezilecek kıvama geldiğinde tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Soğuyan kızılcıkları tülbentten veya süzgeçten geçirin.
Ardından tekrar tencereye alın. Üzerine limon ve şeker ekleyerek yarım saat daha kaynatın.
Kaynayan şerbeti soğutmadan cam kavanozlara doldurun ve ağzını sıkıca kapatın.
Kavanozları ters çevirerek havasını alın. Şerbet oda sıcaklığına geldiğinde, buzdolabına kaldırın.
Karavu şerbetini buz ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Karavu Şerbeti Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Şerbet yapımında kullanacağınız kızılcıkların taze olmasına özen gösterin.
Pişirme esnasında şerbetin içerisine tarçın çubuğu, karanfil veya yıldız anason ekleyebilirsiniz.
Kavanozları sıcak su ile sterilize edip kurulayın. Bu şekilde şerbeti temiz kavanozlarda saklayabilirsiniz.
Trabzon Hurmalı Mereng
Trabzon Hurmalı Mereng için
Malzemeler
6 yumurtanın beyazı
1.5 bardak pudra şekeri
5 yemek kaşığı toz şeker
½ vanilya çubuğu
1 yemek kaşığı buğday nişastası
1 tatlı kaşığı sirke
İç harcı için
70 g file badem
3 yemek kaşığı tereyağı
4 olgun Trabzon hurması
1 tarçın çubuğu
4 yemek kaşığı toz şeker
100 ml krema
Üzeri için
1 çay kaşığı tarçın
Trabzon Hurmalı Mereng
Nasıl Yapılır
Yumurta beyazlarını mikser yardımıyla kar gibi olana kadar çırpın. Pudra şekerinin bir bardağını ve toz şekeri azar azar ilave edip çırpmaya devam edin. Ayrı bir kapta vanilya çubuğunun çıkarttığınız çekirdeği, buğday nişastası ve kalan pudra şekerini karıştırın. Bu karışımı yumurta beyazlarına ekleyip bir spatula yardımıyla karıştırın. Sirkeyi ekleyip tekrar karıştırın. Fırın tepsisine bir yağlı kağıt serin ve üzerine 10x18 ölçülerinde iki dikdörtgen çizin. Kağıdı ters çevirip karışımı dikdörtgenlerin içine taşmayacak şekilde bir spatula yardımıyla yayın. Dikdörtgenleri birinin kenarları yüksek ortası hafif çukur, diğerinin ise eşit olacak şekilde olmasına özen gösterin. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında alt üst pişirme ayarında fanı çalıştırmadan 1 saat 50 dakika pişirin ve soğuması için bir kenara alın. İç harcı için file bademi yağsız bir tavada hafif kavurun. Kavrulan bademleri ayrı bir sos tenceresine alıp üzerine tereyağı ve kabuğunu soyup iri doğradığınız Trabzon hurmalarını ekleyip karıştırın. Çubuk tarçın ve şekeri ekleyip tüm malzemenin iyice karışması için tencereyi sallayın. Kremayı ekleyip kısık ateşte pişirin. Ocaktan alıp çubuk tarçını çıkartın. Soğuyan bezelerin düz olanını servis tabağına alın üzerine Trabzon hurmalı harcı yayıp diğer parça ile üzerini kapatın. Üzerine tarçın serpip soğuk servis yapın.
