Erzincanlılar olarak asırlardır vazgeçmediğimiz sabah yemeği şölenimiz bu yılda şüphesiz ki devam edecek. Ramazan ayının son bulmasının ardından müslüman alemi için çok değerli olan bayramın kapıya dayanması ile beraber o eski güzel bayramları bize tattıran ailecek yediğimiz sabah yemeği geleneği için artık saatleri saymaya başladık bile. Yaprak sarması,bamya, zeytinyağlı, kadayıf ve daha birçok lezzetin hiç şüphesiz miğdemizi bayram ettireceği bu 3 günlük şölende ikramın tadını çıkaranlardan olacağımız kesin.
Bayramın en favori yemekleri arasında ilk sırada yer alan Erzincan usulu ile etli yaprak sarması için tarifi buraya bırakıyor. İşte yöremizin nam salmış lezzeti olan yaprak sarması için tarifimiz;
Malzemeler
• 500 gr. asma yaprağı
İç harcı için;
• 400 gr. orta yağılı kıyma
• 2 soğan
• 1 yeşil biber
• 2 kabukları soyulmuş küçük domates
• 1, 5 su bardağı ince bulgur
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı kuru maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Sosu için;
• 1, 5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarim yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• İsteğe göre kurutulmuş tamas(erik)
Erzincan Usulü Yaprak Dolması (Sarması) Nasıl Yapılır?
1. Eğer asma yaprağını taze ise sıcak suda rengi değişene kadar bekletelim.
2. Eğer salamura ise bir gün önceden çıkarın ve suda bekletin.
3. Ve suyunu birkaç kez değiştirin.
4. Böylelikle hem tuzu hem de kokusu azalmış oluyor.
5. Gelelim iç harcımıza.
6. Soğanı biberi ve domatesi küçücük olacak şekilde doğrayalım ve sırayla tüm malzemeleri ekleyip karıştıralım.
7. Dolmamızı küçük küçük saracağız bu yüzden eğer yaprağınız büyük ise ikiye bölün.
8. Benimkiler küçük olduğu için genelde bölmeden sardım.
9. Eğer sarmakta zorlanırsanız internette videolara bakmanızı tavsiye ederiz
10. Sardığımız dolmaları tenceremize güzelce dizelim eğer istiyorsak kuru tamasımızı ara ara sarmalarımızın arasına bırakalım.
11. Sarma işlemi bittikten sonra ocağımıza tenceremizi koyalım.
12. Suyun içine salça tuz ve yağımızı ekleyip karıştıralım. Tencereye güzelce dökelim.
13. Sonrasında tereyağımızı da üzerine koyup kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirelim.
14. Yapraktan yaprağa pişme süresi değişebilir çatalla kontrol ederek piştiğini anlayabilirsiniz.
15. Eğer suyu pişme esnasında azalırsa eklenebilir.
Bayramınız kutlu olsun, sofranız lezzetle dolsun.