Ramazan'ın 19. Günü İftar Sofrası

Osmanlı Saraylarından Gelme Hafif Bir Başlangıç: Hidiv Çorbası

Malzemeler:

• 1 kabak
• 1 patates
• 1 havuç
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 litre su
• 2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Meyanesi için:
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 çay bardağı su
• Terbiyesi için:
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı süt
• Üzeri için:
  • 1 tutam dereotu

Yapılışı:

1. Tencereye tereyağını eritip, rendelenmiş patatesleri kavurun.
2. Rendelenmiş kabak ve havucu ekleyip tuz ve karabiber atarak kavurmaya devam edin.
3. Suyunu ilave edip kısık ateşte kaynamaya bırakın.
4. Küçük bir tavada meyane için tereyağını eritip unu kavurun. Üzerine su ilave edip karıştırın, bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
5. Terbiye için yumurta ve sütü çırpın.
6. Kaynayan çorbaya önce meyaneyi ilave edip blender ile çekin.
7. Çorbadan bir kepçe alarak terbiye kasesine ekleyip ılıştırın.
8. Terbiyeyi yavaşça çorbaya ekleyip karıştırın.
9. Bir taşım daha kaynatıp dereotu serpiştirin.

Ana Yemek: Mutancana

Osmanlı mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Mutancana, hem göze hem de damağa hitap eden eşsiz bir lezzet şölenidir.

Malzemeler:

• 1 kg tavuk kalça kuşbaşı
• 1.5 su bardağı (300 ml) sıcak tavuk suyu
• 15 arpacık soğanı
• 100 gr badem
• 2 yemek kaşığı bal
• Yarım çay bardağı (70 ml) riviera zeytinyağı
• 1 dal taze biberiye
• 100 gr siyah erik
• 100 gr kayısı
• 75 gr siyah üzüm
• 3 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz, taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

Erzincan’da yoğun kar yağışı çileye döndü! Belediye bu sefer yetersiz kaldı (VİDEO)

1. Bademleri ılık suda bekletip kabuklarını soyun.
2. Zeytinyağını tavada ısıtıp soğan ve bademleri kavurun.
3. Tavukları ekleyip kavurun, bal, tuz ve karabiberi ekleyin.
4. Tavuk suyunu ve biberiyeyi ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin.
5. Erik, kayısı, üzüm ve sirkeyi ekleyip 10 dakika daha pişirin.

Tarçınlı Elma Kompostosu

Malzemeler:

• 3 elma
• 2 adet çubuk tarçın
• 2 adet yıldız anason
• 1 su bardağı toz şeker
• 1,5 litre su

Yapılışı:

1. Elmaları doğrayıp tencereye alın.
2. Tarçın, anason, şeker ve suyu ekleyip kaynatın.
3. 15 dakika sonra ocaktan alıp tarçın ve anasonu çıkarın.
4. Soğuk servis yapın.

Su Muhallebisi

Malzemeler:

• 2 çorba kaşığı un
• 4 su bardağı su
• 1 su bardak süt
• 2 çorba kaşığı gül suyu
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı nişasta

Yapılışı:

1. Un ve nişastayı karıştırıp su ve sütü ekleyin.
2. Kaynatıp gül suyunu ekleyin.
3. Kaselere koyup soğutun, pudra şekeri ve kaymakla servis yapın.