1. Ispanaklı Yumurta
Malzemeler;
- 4 adet yumurta
- 1/2 kg ıspanak
- 5 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan
- Tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı;
Ispanakları yıkayıp sularını iyice süzün. Kurulayıp ince kıyın ve kenara alın. Yemeklik doğranmış soğanı geniş bir tavaya aldığınız sıvı yağda kavurun. Üzerine parça parça (tavaya koyduğunuz kısım söndükç
e) ıspanağı ilave edin. Tuzunu ayarlayın ve ıspanak pişene dek arada bir karıştırarak kavurun. Daha sonra ıspanağı yuvalar halinde açıp, ortalarına yumurtaları kırın. Üzerine karabiber ve pul biber ekleyip pişirin.
2. Ispanaklı kaygana tarifi
Malzemeler:
- 2 adet soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 demet ıspanak (yıkanmış, doğranmış)
- 4 dal taze soğan (doğranmış)
- 3 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ ( 2 yemek kaşığı ıspanaklı harç için)
Hazırlanışı;
Bir tavada sıvı yağ ile birlikte soğanları kavurun. Doğranmış ıspanakları da ekleyip kavurmaya devam edin. Ispanaklar sotelendikten sonra ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bir karıştırma kasesine un, yumurta, tuz, karabiber ve 2 su bardağı suyu azar azar ekleyerek karıştırın. Pürüzsüz bir kıvama geldiğinde, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve sotelenmiş ıspanak karışımını ekleyin. Son olarak doğranmış taze soğanları da ekleyin ve karıştırın. Yağlanmış ve ısıtılmış krep tavasına, 1, 5 kepçe hazırladığınız karışımı dökün. Katılaşıp, kızarmaya başlayan kaygananın arka yüzünü de pişirdikten sonra ocaktan alın ve sıcak servis edin.
3. Ispanaklı Fıstıklı Meze
Malzemeler;
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 2,5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 bağ ıspanak (yıkanmış, doğranmış)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
- 3 yemek kaşığı nar taneleri
Hazırlanışı;
Tavada yıkanmış, doğranmış ıspanakları zeytinyağıyla beraber soteleyin, tuz ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığında soğutun. Yoğurt ve sarımsağı güzelce karıştırın.
Soğuduktan sonra blenderdan geçirip püre haline getirin. Ispanak ve toz Antep fıstığını yoğurtlu karışım ile birleştirin, servis tabağına alın. Toz fıstık ve nar taneleri serpiştirip servis edin.
4. Ispanaklı Yoğurt Çorbası
Malzemeler:
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 küçük fincan aşurelik buğday
- 1/2 demet ıspanak yaprağı
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Terbiyesi için;
- 6 çorba kaşığı yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 çorba kaşığı un
Hazırlanışı:
Çorba tenceresine 1 su bardağı haşlanmış nohut ve 6 su bardağı su koyup ocağa alın. 1 Türk kahvesi fincanı aşurelik buğdayı ayıklayıp yıkadıktan sonra tencereye ekleyin. Nohutlar zaten haşlanmış olduğu için buğdaylar yumuşayana kadar kaynatın. Buğdaylar yumuşayıp açıldığında 15 dal ıspanağın sert dalların haricinde, yapraklarını ince ince doğrayıp tencereye ekleyin. Kıvamını ayarlayın, unlu bir terbiye yapacağınız için biraz sulu bırakın.
5-Ispanaklı Peynirli Omlet
Malzemeler:
- 2 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı ya da tereyağı
- Tuz, karabiber
- İç malzemesi için:
- 2 avuç yıkanmış ıspanak
- 1 adet küçük boy kuru soğan
- 1 temek kaşığı zeytinyağı
- 1 dilim beyaz peynir
Hazırlanışı:
Soğanı soyup çok ince yemeklik doğrayın. Yıkanmış ıspanakların küçük yapraklarını olduğu gibi bırakıp iri olanları elinizle kopartarak ufaltın. Soğanı orta boy bir tavada biraz sıvı yağ ekleyerek 1 dakika kadar soteleyin. Üzerine ıspanakları ve bir miktar tuz ekleyerek 1 dakika daha soteleyin. Hafifçe yumuşayan ve parlak yeşil olan ıspanakları bir tabağa alın. 2 yumurtayı derin bir kaseye kırın. Üzerine tuz ve biber ekleyerek köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Ispanakları aldığınız tavaya yumurtayı dökün ve kısık ateşte pişirin. Gerekirse yumurtayı yanından delip ortada biriken yumurtayı biraz yana akıtıp pişmesini sağlayın. Yumurtanızın tabanı pişince dilimlediğiniz beyaz peyniri ortasına koyun. Peynirin üzerine sotelediğiniz ıspanakları ekleyin ve omleti spatula yardımıyla katlayın. Sıcak servis yapın.
6- Ispanak Köftesi
Malzemeler:
- 250 gram ıspanak
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Yarım su bardağı süt
- 1 su bardağı lor peyniri (veya beyaz peynir)
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı un
- Tuz, karabiber
- Sıvı yağ (kızartmak için)
Hazırlanışı:
Önce ıspanağı ayıklayıp güzelce yıkın ve süzün. İnce ince doğradığınız ıspanakların üzerine diğer malzemeleri ekleyip güzelce harmanlayın. Macun kıvamında bir karışım elde edeceksiniz. Elinizi bolca unlayarak köfte şekli verin. Hepsini hazırlayıp buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin Tavada sıvı yağı ısıtın ve dinlenen köfteleri önce galeta ununa batırın, sonra orta ateşte arkalı önlü kızartın. Sıcak sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt ve domates sos eşliğinde ikram edebilirsiniz.
7. Ispanak Salatası
Malzemeler:
- 1 kg ıspanak
- 1 adet nar
- 2 avuç ceviz
- 1 demet maydanoz
- 1 demet dereotu
- 1 demet yeşil soğan
- Nar ekşisi
- Zeytinyağı
- Tuz
- Sirke
Hazırlanışı:
Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayalım. Ispanağı elinizle bölebilirsiniz. Ardından üzerine ayıklanmış nar ve elinizle kırdığınız cevizi dökün. Sosu için nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ve sirkeyi ayrı kapta dilediğiniz ölçüde ekletip karıştırın. Sonra salatanın üzerine gezdirin. (Eğer sosunu karıştırdıktan sonra bir miktar bekletirseniz daha lezzetli oluyor)
8. Fırında Ispanaklı Arpa Şehriye
Malzemeler:
- 1,5 su bardağı arpa şehriye
- 4 su bardağı su
- 1,5 çay kaşığı tuz
Peynirli Beşamel Sos İçin:
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1,5 yemek kaşığı un
- 2,5 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tutam muskat cevizi rendesi
- 1 su bardağı mihaliç peyniri (rendelenmiş)
Ispanak Harcı İçin:
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
- 400 gram dondurulmuş ıspanak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Üzeri İçin:
- 30 gram mihaliç peyniri (rendelenmiş)
Hazırlanışı:
Arpa şehriyeleri haşlamak için; suyu tuzla beraber bir tencerede kaynamaya bırakın ve kaynadıktan sonra arpa şehriyeleri ekleyip yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Peynirli beşamel sosu için; bir sos tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Üzerine unu ekleyip 2-3 dakika sürekli olarak kavurun. Üzerine süt, tuz ve muskat cevizi rendesini ekleyip sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ispanaklı harç için; sıvı yağı bir tavada ısıtın. Üzerine soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Dondurulmuş ıspanak, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve ıspanaklar suyunu salıp çekene kadar pişirin. Pişen ıspanakların üzerine, suyunu süzmeden arpa şehriyeyi, beşamel sosu ve rendelenmiş mihaliç peynirini ekleyip karıştırın. Bu karışımı fırın kabına alın ve üzerine mihaliç peyniri rendeleyip 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis edin.
9. Ispanaklı Mücver
Malzemeler:
- 1/2 kilo ıspanak
- 1 adet soğan
- 1/2 demet maydanoz
- 2 adet yumurta
- Sıvı yağ
- 1/2 su bardağı un
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanışı:
Ispanakları doğrayıp, kaynar suyun içerisinde 1 dakika bekletin. Ispanakları iyice süzülmeleri için süzgece koyun ve bekletin. Kuru soğanı ve maydanozu çok ince kıyın veya rondo'dan geçirin. Derin bir kasenin içine 2 yumurtayı kırın ve çırpın. Üzerine unu, rondo'dan geçirdiğiniz sebzeleri, baharatı, tuzu ve iyice süzülmüş ıspanakları ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırıp, Önceden yağlanıp, ısıtılan teflon tavada pişirin. Süzme yoğurt ile servis edebilirsiniz.
10. Ispanaklı ve Tavuklu Lazanya
Malzemeler:
- 9 yaprak lazanya
- 2 parça tavuk göğüs eti
- 1 kg ıspanak
- 1 soğan
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- 5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 50 gr tereyağı
- 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
- 2 yemek kaşığı tepeleme un
- 5 su bardağı süt
- Tuz
Hazırlanışı:
Tavuk etini haşlayın ve küçük parçalar halinde kesin. Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Ispanakları yıkayıp ince doğrayın ve soğanlara ekleyerek soteleyin. Tuz, karabiber ve tavuk etlerini ilave edip karıştırın. Tereyağı ve ayçiçeği yağını tavada ısıtın. Unu ekleyip sararıncaya kadar kavurun. Karıştırmaya devam ederken azar azar sütü ekleyin ve koyulaşıncaya kadar pişirin. Tuz ekleyin. Beşamel sosu ıspanağa ekleyin. Fırın kabını yağlayıp yan yana üç lazanya dizin. Üzerine ıspanaklı harcın 1/3’ünü yayın. Kaşar peynirinden bir miktar serpiştirip üzerine lazanya dizin. Aynı işlemi tekrarlayın. En üste kaşar peyniri serpiştirdikten sonra 200 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkartıp 5 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın.