Evimize et alırken dikkat etmemiz gereken bazı hususlar var ki sağlık açısından da büyük önem arz ediyor. Et seçiminde dikkat edilmesi gereken ilk hususlara bir göz atalım;
-Etin veteriner tarafından kesilip satılmasına,
-Etin doğal rengi olan pembemsi kırmızı renkte olduğuna, Etin rengi biraz koyu olabilir fakat mor olmamalıdır
-Taze et, bilinenin aksine serttir ve kesinlikle dinlenmiş olmalıdır
-Etin duruşu toplu olmalı, kendini salmış olmamalıdır
-Soğuk muhafazasının yapılıp yapılmadığına
-Satış noktasının ve kasapların gerekli ve yeterli teknik ve hijyenik koşullara uygunluğuna dikkat edilmelidir
Yağsız et ortalama olarak %76 su, %21.5 azotlu maddeler, %1.5 yağ, %1 mineral maddeler ihtiva ediyor. Bunun yanında karbonhidratlar, beyaz renk maddeler, enzimler ve vitaminler çok az oranlarda bulunur. Etin başlıca tuzları potasyum, magnezyum fosfat ve sodyum klorür olarak biliniyor. Az mik-tarda demir, silisyum bulunduran ette gaz olarak fazla miktarda karbondioksit, az miktarda azot var.
Peki hangi eti tercih etmeliyiz?
Dana: Dana etlerinin pembe ve yağlı olanlarını almak en uygunu. Etleri esmerleşmiş danalar makbul sayılmamakta.
Kuzu: Kuzu etleri en makbul sayılan türdür. Özellikle süt kuzuları çok yağlı olanları tercih edilmeli. Koyun: Eti en kıymetli koyun cinsi kıvırcıktır. Kıvırcığı dağlıç ve karaman tâkip eder. Keçi etinden her zaman daha makbul sayılır.
Keçi: Keçilerin tiftik ve kıl keçi gibi cinsleri varsa da her Ette gaz olarak fazla miktarda iki cinsin eti de makbul değil. Keçi koyundan ince fakat uzun cüsselidir.
İnek ve Öküz: Özellikle kısır inekler öküzlerden, mandaların dişilerinin etleri de erkeklere oranla daha uygun kabul edilir.
