Ardahan’da emekli öğretmen Nesrin Arslangörür, restoranında tescilli ata buğdayı kavılcadan hazırladığı 12 farklı ürünle şehre gastronomik bir yenilik kazandırdı. 2,5 yıl önce, Ardahan Kalesi'nin hemen yanı başında, Kura Nehri manzaralı ahşap tesisi kiralayarak işletmeye açan Arslangörür, kente gelen turistlere ve yerli halkına doğal ürünlerle hazırlanmış yöresel lezzetler sunuyor.
Gastronomi alanında önemli bir potansiyeli olduğunu vurgulayan Arslangörür, özellikle kavılcadan hazırladığı ürünlerle Ardahan’ın mutfak kültürüne katkı sağlıyor. Ardahan'ın tarihi ve doğal zenginliklerini yemeklerine yansıtan işletmeci, bu yıl Şubat ayında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen kavılcayı, geleneksel mutfakla buluşturuyor.
Kavılca İle Hazırlanan 12 Farklı Ürün
Kavılca, binlerce yıllık geçmişiyle Anadolu’nun en değerli buğday çeşitlerinden biri olarak biliniyor. Arslangörür, kavılcadan yapılan kurabiye, pilav, çorba, erişte, mafiş (pişiye benzeyen hamur işi) ve kraker gibi farklı yemeklerle Ardahan’ın gastronomisine yenilik getirdi. Kavılcadan ürettiği ürünlerin menüsüne eklediği çeşitler, restoranın en çok tercih edilen lezzetleri arasında yer alıyor.
"Kavılca, bizim için çok değerli bir ürün," diyen Arslangörür, "Bu buğdayın binlerce yıllık geçmişi var ve biz de bu değeri mutfağımıza yansıtmaya çalışıyoruz. Artık kavılcadan erişte, gevrek ve kek gibi ürünler de yapıyoruz. Ardahan’ın doğal ve coğrafi işaretli tüm ürünlerini burada sunuyoruz" diye konuştu.
Kadın İstihdamı ve Yöresel Ürünlere Katkı
Arslangörür, işletmesinde 5 kadına istihdam sağladığını ve bu sayede yerel ekonomiye katkıda bulunduğunu belirtti. Ayrıca, kavılca ve diğer yöresel ürünlerin tanıtımına katkı sağlamak amacıyla çeşitli etkinlikler düzenlemeyi planladığını söyledi.
Müşterilerden Büyük Beğeni
Restoranın sunduğu doğal ve yöresel ürünler, özellikle şehri ziyaret eden turistlerin ilgisini çekiyor. İstanbul'dan Ardahan'a gelen Sibel Atalay Aktaş, "Kavılcayı sadece pilav olarak biliyordum. Burada kavılcadan yapılan çok farklı ürünleri deneme fırsatım oldu. Kahvaltımız çok lezzetliydi ve mekanın otantik havası bizi çok etkiledi" dedi.
Cantürk Aktaş ise, "Kahvaltı gerçekten çok doğal ve keyifliydi. Bu tarz yerlerin artması gerektiğini düşünüyorum" ifadelerini kullandı.
Arslangörür'ün restoranı, sadece yöresel lezzetleriyle değil, aynı zamanda doğal ortamı ve tarihî dokusuyla da ziyaretçilerine unutulmaz bir deneyim sunuyor. Ardahan’ın coğrafi işaretli kavılca buğdayını tanıtmayı ve daha fazla insana ulaştırmayı amaçlayan Arslangörür, şehrin gastronomi potansiyelini açığa çıkarmaya devam ediyor.
