Nem oranını dengelemek için söğüt dallarından yapılan, etrafı çamurla sıvanan özel kovanlara konulan arılar ilkbaharda, ilçelerin 3 bin rakımlı, zengin floraya sahip yaylalarına çıkartılıyor. Rengarenk çiçeklerin ve şifalı otların bulunduğu yaylalara bırakılan kovanlardan herhangi bir katkı maddesi kullanılmadan bal elde ediliyor.
Karakovan balı ışıksız bir ortamda insan eli değmeden tamamen arılar tarafından yapılıyor.
Türkiye'de en iyi karakovan balı Karadeniz Bölgesinde Artvin ili, Doğu Anadolu Bölgesinde Bitlis-Hizan bölgesi, Siirt-Pervari, Hakkari-Yüksekova bölgesinde üretiliyor.
Yaylalarda üretilen Karakovan balı, meşakkatli bir yolculuğun ardından sofraları tatlandırıyor.