İnsanlar, kahverengi besinlerin daha sağlıklı olduklarını varsayarak kahverengi tavuk yumurtasını tercih ediyorlar.
Yüksek protein kaynağı yumurtalarının renklenmesini sağlayan pigmentler bulunur. Buna göre kahverengi yumurta kabuğunu IX protoporfirin denilen pigment sağlar. Beyaz yumurta kabuğunu ise Leghorn pigmenti sağlar.
Yumurtanın rengini ise tavuğun cinsi belirler. Beyaz renkli olan tavuklar beyaz yumurta üretirken kahverengi veya kırmızı tüy rengine sahip olan tavuklar kahverengi yumurta üretir.
Tat ve beslenme değeri açısından kahverengi ve beyaz yumurtaların arasında fark olmamakla birlikte sağlık açısından ikisi de eşit derecede fayda sağlar. Ancak kahverengi yumurtalar buna rağmen daha pahalıya satılır.