Bayramların olmazsa olmazı hiç şüphesiz ki zeytinyağlı. Her hafda kendine has tarzıyla sizleri aydınlatan aşçımız Esra Karabina Zeytinyağlıda 3 çeşidin lezzet sırrını sizlerle paylaşıyor.
Sizin bayramda ikram çeşidiniz hangisi? Yaprak sarması mı, lahana sarması mı, yoksa biber dolması mı demeliyiz? İşte üç çeşitte lezzeti yakalamanın sırrı;
MALZEMELER
3 su bardağı pirinç (yıkanmış)
2 yemek kasığı salca( biri iç malzemeler ile Digeri dolma pişerken koyulucak)
5 orta boy soğan çok küçük doğranacak)
3 biber ( çok küçük doğranacak)
2 domates (küçük küpler halinde doğranacak)
Tuz, pul biber, nane,
1 su bardağı kadar yağ ve 3 su bardağı pirince 6 - 7 su bardağı kaynar su (pirince göre su artırılabilir)
(Eğer LAHANA ile zeytinyağlı yapmak isterseniz nazik orta boy lahana haşlanacak)
2 kilo SALAMURA YAPRAK ile zeytinyağlı yapmak isterseniz (kavanozdaysa ılık suya hatta bidondaysa aksamdan suya koymalısınız ki tuzu çıksın.)
DOLMA BİBER’DEN zeytinyağlı yapmak isterseniz orta boy dolma biber (Yazdan donduruculara
koyduysanız dondurucudan çıkartıp yumuşaması için ılık suda bekletmelisiniz.)
YAPILIŞI (ZEYTİNYAĞLININ İÇİ)
İç malzemeler pişirilir
Soğan yağda kavrularak haşlanır.
Ardından biber domates koyulur.
Pul biber, kırmızı biber ilave edilir.
1 yemek kaşığı salça ardından pirinçler sonrasında da tuz ilave edilir.( Malzeme ilave edilince en az 2 dakika karıştırmayı unutmuyoruz)
Kaynamış su ilave edip kısık ateşte 15 -25 dakika suyunu çekene kadar pişirin ( sarma ile pişmesini isterseniz suyunu biraz az pişirmelisiniz)
Suyu az kalınca üzerine isteğe bağlı nane serpebilirsiniz.
SARMA VEYA DOLDURMA İŞLEMİ
Pişen iç malzememizi asma yaprağı veya lahana yaprağı ile ince uzun şekilde saralım ve Tencereye düzenli bir şekilde dizelim.
Hepsini denemek isterseniz mutlaka her zeytinyağlı için ayrı tencere kullanın
Tercihiniz Biber dolması ise biberlerin içleri temizlenmiş ve yıkanmış olmalı.
Biberlerin içi iç harç ile doldurulur, içleri dağılmasın diye de üzerlerine 1 ya da 2 dilimlenmiş domates parçası kapatılır.
Pişirilmeye hazır olan zeytinyağlı ocağa alınır üzerine 1 yemek kaşığı salça( domates biber ve az acılı biber salçasından hangisini kullanmak isterseniz) sıcak suyla ezilir ve dolmaların üzerine dökülür. Ardından 2 yemek kasığı sıvı yağ eklenerek üzerine kaynamış su dökülür. Tabi bu sıcak su dolmaları pişip çekmesine göre koyulacak.
45 dakika pişirebilirsiniz. Unutmayın ki biber, lahana ve yaprakdan her zaman daha erken pişer
Piştikten sonra soğuması için beklemeye alın. Daha sonra üzerine limon sıkarak servis yapılabilirsiniz. Şimdiden herkese hayırlı Bayramlar.