Güneydoğu Anadolu bölgemizden bildiğiniz ve bilmediğiniz lezzetler
Mısırlı Ayran Aşı
Mısırlı Ayran Aşı için
Malzemeler
1 su bardağı buğday
Yarım su bardağı tane mısır
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı yoğurt
2 su bardağı su, Tuz
Yarım çay bardağı kıyılmış taze nane
Mısırlı Ayran Aşı
Nasıl Yapılır
Buğdayı tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Mısır taneleri ve haşlanmış nohutu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Tuz ekleyip ılınmaya bırakın.
Yoğurdu su ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırparak çorbaya yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın. İnce kıyılmış nane ilave edip servis yapın.
Kaburga Dolması
Kaburga dolması, özellikle Mardin'e özgü bir lezzettir. Duruşu, servis şekli ve lezzetli ile ziyafetlerin, özel günlerin vazgeçilmezidir.
Kaburga Dolması için
Malzemeler
2.5 kg kaburga (koyun eti~sağ göğüs kısmı)
150 gr tereyağı
150 gr kabuğu soyulmuş badem içi
300 gr kıyma
2 soğan
2 diş sarımsak
750 gr pirinç
2 yemek kaşığı domates salçası
1 demet maydanoz
2 su bardağı sıcak su
Tuz
Kırmızı toz biber
Karabiber
Kaburga Dolması
Nasıl Yapılır
Pirinci bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Kaburganın yağlı kısmından cep şeklinde kesin. Tereyağını tencereye alıp eritin.
Badem ve kıymayı ekleyip kavurun. İnce yemeklik doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsağı ilave ederek kavurmaya devam edin. Tencereye alıp birkaç dakika kavurun.
Kıyılmış maydanoz, baharat ve tuz ekleyip karıştırın. Sıcak su ekleyip kısık ateşte pirinçler hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
Hazırladığınız pilavı kaburgaya açtığınız cebe doldurun. Etin ağız kısmını iplikle dikin. Kaburganın her yerine salça sürüp yağda kızartın.
Sıcak fırında üzeri kapalı olacak şekilde 180 derecede 2 saat boyunca pişirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
Püf Noktası
Dolma yapacağınız için kaburgayı kasapta özel olarak kestirip içini dolduracağınız kısmı cep şeklinde açtırın.
Kübbülmüşviyye
İçli köfte yemeye doyamayanlar için, Kilis mutfağından nefis bir tarif önerimiz var. Bulgur, kıyma, tarçın ve cevizle hazırlanan kübbülmüşviyye, koyunun iç yağı ile zenginleştirilir. Hazırlanan içli köfteler, fırında, tavada veya ızgarada pişirilir.
Kübbülmüşviyye için
Malzemeler
2 su bardağı ince bulgur
200 gr iç yağ
200 gr dana kıyma
1 adet soğan
½ su bardağı ceviz içi
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı nane
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Kübbülmüşviyye
Nasıl Yapılır
Soğanlar küçük yemeklik doğranır.
Bulgurlar ile birlikte yoğurma tepsisine alınır.
Baharatlar eklenir, karıştırılır. Et eklenerek kıvam alana kadar yoğurulurç
Ayrı bir kapta iç yağ içerisine tuz, karabiber, kırmızı biber, tarçın ve nane eklenir.
Bulgurlardan parçalar alınır ve içerisine harç eklenir. Kapatılır.
Hazırlanan içli köfteler ızgarada pişirilir.
İsteğe göre fırında ya da yağda da pişirilebilir. Afiyet olsun.
Besni Tava
Adıyaman yöresine özgü besni tava, patlıcan, domates, biber ve kuzu etinin uyumu ile lezzetli, sofraların vazgeçilmezi olan bir yemek.
Besni Tava için
Malzemeler
700 gr kuzu kuşbaşı et
4 adet patlıcan
5 adet domates
7 diş sarımsak
4 adet kırmızı kapya biber
5 adet yeşil biber
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Besni Tava
Nasıl Yapılır
Patlıcanlar yıkanır, alacalı soyularak fırın tepsisine alınır.
Domatesler küp küp doğranarak eklenir.
Biberler uzunlamasına ikiye bölünür, diğer sebzeler ile eşit boyutlarda doğranır.
Kalan bütün malzeme eklenerek harmanlanır.
Fırın tepsisine 1 çay bardağı su gezdirilir.
200 derece fırında 1 saat kontrollü olarak pişirilir.
Fırınınızın gücüne göre süre değişkenlik gösterebilir, kontrol edin. Afiyet olsun.
Antep Lahmacun
Türk mutfağında meşhur lezzeti olan lahmacunu, kendi ellerinizle hazırlamaya ne dersiniz? Yöresel yemekler arasında çok beğenilen lahmacun; hem kolay yapımı, hem de lezzetiyle adını duyurmayı başaran bir yemektir. Açılmış hamurun üzerine kıyma, soğan, maydanoz, sarımsak ve baharatlar eklenerek hazırlanır. Kökeni Orta Doğu'ya dayanan bu yemek, Ermenistan, Azerbaycan, Lübnan, Suriye ve İsrail'de de tüketilir. İngilizcede zaman zaman 'Türk pizzası' olarak adlandırılır. Taş fırında pişirilmesi gerekir. Lahmacunun ismi, Arapça da 'etli hamur' anlamına gelen lahm bi ajinden türemiştir. 1960'lı yıllardan sonra tüm ülkeye yayılmıştır. Lahmacun, özellikle bol köpüklü bir ayran eşliğinde servis edilir. Nefis iç harcı ve mis gibi kokusuyla hazır lahmacunları aratmayacak bir tarifimiz var.
Antep Lahmacun için
Malzemeler
Hamuru için:
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1.5 su bardağı su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Kıymalı harç için:
500 gr yağlı kıyma
2 adet yeşil biber
100 gr kuyruk yağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 adet kırmızı biber
1 tutam maydanoz
1 adet domates
4 diş sarımsak
Sumak
Pul biber
Kimyon
Tuz
Antep Lahmacun
Nasıl Yapılır
Hamuru için, 4 su bardağı unu eleyerek bir kaba ekleyin. Üzerine kuru maya, zeytinyağı ve tuz ilave edin.
Karışımın içerisine azar azar ılık su ekleyin ve hamur ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurun.
Hazırladığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve dinlenmeye bırakın.
Harcı için, kuyruk yağı ve kıyma hariç tüm malzemeleri mutfak robotundan geçirin ve baharatları ekleyin.
Karışımın içerisine ince çekilmiş kuyruk yağı ve kıymayı ekleyerek yoğurun.
Dinlenen hamuru eşit parçalara bölün ve parçaları oklava ile açın.
Açtığınız hamurların üzerine kıymalı harçtan ekleyin ve tüm yüzeyine yayın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine lahmacunları dizin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede lahmacunları kızarıncaya kadar pişirin. Şimdiden afiyet olsun.
Dövmeç
Dövmeç yemeği, Diyarbakır, Adıyaman'a özgü bir lezzettir. Mezelerin kralı olarak bilinen dövmeç tarifinin, Nemrut krallığı döneminden günümüze kadar ulaştığı düşünülmektedir. Köz patlıcanın tadı ile domates ve biberin mükemmel uyumu yemeği çok sevmenize sebep olacak.
Dövmeç için
Malzemeler
4 adet patlıcan
4 adet yeşil biber
4 adet domates
Tuz
Karabiber
4 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Dövmeç
Nasıl Yapılır
Öncelikle fırında, ocakta veya ızgarada patlıcan, biber ve domatesler közlenir.
Közlenen sebzelerin ilk sıcaklığı geçtikten sonra kabukları soyulur.
Daha sonra çatal yardımıyla közlenmiş patlıcan, domates ve biber ezilir.
Sebzeler bir kabın içerisinde güzelce karıştırılır.
Üzerine zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve baharatlar eklenerek fırın tepsisine dizilir.
Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir. Afiyet olsun.
Çökelek Böreği
Kahramanmaraş mutfağına ait bir lezzet olan çökelek böreği, hem kahvaltıda, hem de çay saatlerinde sunulan lezzetlerin başında gelir. İç harcında çökelek peyniri kullanılan bu börek, yöre halkı tarafından 'ürtmekli çökelek böreği' olarak da bilinir. Çökelek Böreği için
Malzemeler
500 gr taze soğan
250 gr çökelek
½ demet maydanoz
Karabiber, kırmızı pul biber, reyhan, kekik, tuz
Zeytinyağı
Hamuru için;
2, 5 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Çökelek Böreği
Nasıl Yapılır
İlk olarak taze soğanlar ince ince doğranır.
Zeytinyağı tavaya alınır ve renk alana kadar kavrulurlar. Kalan bütün malzemeler ile karıştırılır.
Hepsi birlikte tavada birleştirilir.
Hamur yapılır, bütün malzemeler bir araya koyulur ve yoğurulur. Dinlendirilir.
Dinlenen hamurlar açılır içerisine harç koyulur ve kapatılır.
Tavada dikkatlice arkalı önlü pişirilir.
Sıcakken tereyağı sürülerek servis edilir. Afiyet olsun.
Karsambaç
Temiz kar veya rendelenmiş buz ile hazırlanan karsambaç, çok eski zamanlardan kalma bir tatlıdır. Yapımında dağlardan veya kuyulardan toplanan el değmemiş temiz kar kullanılır. Güney illerinde çok meşhur olan bu tatlı, Adana'nın meşhur bici bici tatlısına benzer. Karsambaç, damak zevkine göre farklı çeşitlerle yapılabilir. En bilindik versiyonu pekmezle yapılanlardır. Ancak bal ve gül suyu ile hazırlanan karsambaç tatlısının sevenleri de oldukça fazladır. Özellikle yayla kültürünün yaygın olduğu bölgelerde tüketilir.
Karsambaç için
Malzemeler
Pekmezli karsambaç için:
1 kase temiz kar
2 yemek kaşığı dut veya üzüm pekmezi
Ballı karsambaç için:
1 kase temiz kar
1 yemek kaşığı gül şurubu
20 ml. bal
Su
Karsambaç
Nasıl Yapılır
Öncelikle karsambaç yapımında mutlaka temiz kar kullanılmalı, yoksa rendelenmiş buz parçalarına yer verilmelidir.
Pekmezli karsambaç için; Bir kase karın üzerinde pekmezi gezdirin. Kaşıkla hafifçe karıştırarak pekmezin yayılmasını sağlayın.
Dilerseniz, lezzetini arttırmak için üzerime krem şanti veya dondurma ekleyebilirsiniz.
Ballı karsambaç için; Bir kaseye temiz karı alın ve kaşıkla karıştırın.
Bal ve suyu başka bir kasede karıştırarak şurup haline getirin.
Hazırladığınız bal şurubunu karın üzerinde gezdirin ve özdeşleşmesi için kaşıkla karıştırın.
Aromatik bir tat vermek için, gül şurubunu balın üzerine ilave edin. Afiyet olsun.
Sumak Şerbeti
Sumak Şerbeti için
Malzemeler
100 g sumak çekirdeği
1 lt ılık su
Yarım limon suyu
1 yemek kaşığı bal (İsteğe bağlı)
Sumak Şerbeti
Nasıl Yapılır
Sumakları bir sürahiye alın ve üzerine ılık suyu, limon suyunu ve balı ekleyip karıştırın. Su soğuyana kadar bekletin. Temiz bir tülbent ile süzün ve tekrar sürahiye aktarıp buzla birlikte servis yapın.