7 gün 7 bölge lezzetleri, Doğu Anadolu

İşte Türkiye’nin birbirinden güzel lezzetleri Soğuk Ayran Aşı Çorbası Erzincan'a ait olan ayran aşı çorbası, genellikle soğuk bir şekilde tercih edilir. Bazı yörelerde 'gırar' olarakta da bilinir. İçeriğinde bulunan mineraller sayesinde vücudun ihtiyaç duyduğu enerji miktarını karşılar. Uzun süre tokluk hissi veren bu besin, diyet listelerinin ilk sıralarında yer alır. Lif değeri yüksek olduğu için, sinirleri yatıştırıcı bir etkisi vardır. Soğuk Ayran Aşı Çorbası için Malzemeler 1 lt ayran 4 yemek kaşığı süzme yoğurt 1 çay kaşığı tuz Yarım demet kıyılmış nane 4-5 dal kıyılmış taze kişniş 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 su bardağı yarma mısır 1 su bardağı buğday 1 su bardağı nohut Buz parçaları Soğuk Ayran Aşı Çorbası Nasıl Yapılır Önce yarma mısır ve nohutları geniş bir tencereye alın. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ve zerdeçal ilave ederek 30 dakika haşlayın. Daha sonra buğdayı ekleyip 20 dakika daha haşlayın. Bir süzgeç yardımıyla süzerek soğumaya bırakın. Bu esnada yoğurdu iyice çırpın ve üzerine ayranı ekleyin. Karışım yoğun bir kıvamdaysa kontrollü bir şekilde azar azar su ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız ayran aşını buzdolabına koyun. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyerek karıştırın. Buzdolabında soğuttuktan sonra, isteğe göre üzerine zeytinyağı gezdirerek soğuk servis yapın. Afiyet olsun. Van Cacığı Van yöresine ait sadece kahvaltılarda sunulan cacık tarifi ile karşınızdayız. Klasik cacık tariflerinden farklı olarak, Van cacığı peynir, maydanoz, biber gibi farklı malzemelerle hazırlanır. Ayrıca sulu değil, daha koyu bir kıvamdadır. Kahvaltılara ek olarak meze olarak da sunulabilir. Peki, Van cacığı nasıl yapılır? Malzemeler 1 sivri biber 1 salatalık 50 gr tereyağı 1 su bardağı süzme yoğurt 50 gr lor peyniri Maydanoz Kırmızı pul biber Tuz Van Cacığı Nasıl Yapılır Yoğurdu bir kaseye alın. Lor peynirini ve oda ısısında yumuşatılmış tereyağını yoğurda karıştırın. Salatalığı ve biberi çok küçük doğrayarak yoğurda ekleyin. Maydanoz, pul biber ve tuz ilave ederek servis yapın. Asma Yapraklı Baturma Pilavı (Malatya) Asma Yapraklı Baturma Pilavı (Malatya) için Malzemeler 1 soğan 3 yemek kaşığı tereyağı Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 su bardağı pilavlık bulgur 2 yemek kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı domates salçası 3~4 kuru biber 5~6 kuru domates 1 yemek kaşığı erik ekşisi Tuz Karabiber Sumak Salatası için 7~8 asma yaprağı 1 demet maydanoz 5 dal taze soğan 3 domates 4 çarliston biber Asma Yapraklı Baturma Pilavı (Malatya) Nasıl Yapılır Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağı ile birlikte erittiğiniz tereyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Salçalar, ince kıydığınız kuru biber ve kuru domatesleri ilave edip salçanın kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Bulguru ilave edip erik ekşisi, tuz ve baharatlarla tatlandırın. Bulgurun üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edip pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilavın salatası için ince kıydığınız yeşillikleri bir kaseye alın. Küçük küp doğradığınız domatesler ve çarliston biberleri ilave edip karıştırın. Pişen pilavı bir servis tabağına alın. Üzerini salata ile kaplayıp sıcak servis yapın. Bitlis Köftesi Malzemeler 3 soğan 1 kahve fincanı sıvıyağ 1 kahve fincanı pirinç 3.5 su bardağı su Yarım nar 2 su bardağı ince bulgur 350 gr iki kez çekilmiş yağsız kıyma 1 yumurta 2 tatlı kaşığı tuz Karabiber Kırmızı toz biber Bitlis Köftesi Nasıl Yapılır Soğanları soyup ince ince doğrayın. Sıvıyağın yarısını tencereye alıp soğanı pembeleştirin. Pirinci yıkayıp süzün. Kavrulmakta olan soğana ekleyip bir iki kez karıştırın 1 bardak kadar sıcak su ve yarım tatlı kaşığı tuz ekleyin, karıştırın. Suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirip ocaktan alın. Nar taneleri ve karabiberi ekleyip karıştırın. Bulguru geniş bir kaba alıp üzerine 1 su bardağı soğuk su serperek ıslatın. Üzerini kapatıp 10 dakika bekletin. Kıyma, yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu bulgura ilave edip iyice pekişene kadar 15-20 dakika yoğurun. Top şekline getirin, üzerine nemli bez örtüp 10 dakika bekletin. Elinizi ıslatarak köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Köftelerin ortasını çukurlaştırarak içine hazırladığınız pirinçli karışımdan doldurup içli köfte şeklinde kapatın. Kalan suyu tencerede kaynatın. Köfteleri delikli süzgece (kevgire) alın. Süzgeci suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine yerleştirip kapağını kapatın. Köfteleri kaynayan suyun buharında 25-30 dakika kadar pişirin. Köfteleri servis tabağına alın. Haşlama suyuna kalan yağı ve kırmızı tozbiberi ekleyip birkaç dakika kaynatın. Sosu köftelerin üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun. Tırşik Yemeği Güneydoğu ve Doğu Anadolu bölgelerinde yapılan bir çeşit türlü yemeği olan tırşik yemeği, lezzetiyle damakta iz bırakıyor. Pratik yapımıyla denemeniz gereken bir lezzet. Yanında pilav, bulgur pilavı ya da cacık ile tüketebilirsiniz. Malzemeler 4 adet patlıcan 1 adet soğan 2 adet büyük biber 4 diş sarımsak 2 adet büyük domates 1 silme yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı tuz 4 yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvıyağ 1-1,5 su bardağı su Tırşik Yemeği Nasıl Yapılır Patlıcanlar alacalı soyulur ve küp küp doğranır. Acılıkları gitsin diye tuzlu suya koyulur. Yağ tencereye alınır yemeklik doğranan soğan kavrulmaya başlanır. Ardından sarımsak eklenerek kavrulmaya devam edilir. Biberler önce uzunlamasına ikiye bölünür, yarım ay şeklinde doğranır. Tencereye soğanların yanına biber koyulur ve kavrulmaya devam edilir Domatesler küp küp doğranır. Salçalar tencereye koyulur ve kokusu çıktıktan sonra domates ve suyu süzülen patlıcanlar eklenir. Bütün malzeme bir arada harmanlandıktan sonra su eklenerek kapağı kapalı kısık ateşte pişirilir. Afiyet olsun. Gliko Erzurum mutfağına özgü bir yemek olan gliko, unutulmaya yüz tutmuş yemeklerden biridir. Görüntüsüyle mantıyı andıran gliko, bulgur ve un karışımından oluşur. Tuzlu suda haşlanan köfteler, yoğurt ve domates sosu ile zenginleştirilir. Malzemeler hazırsa, Erzurum usulü gliko tarifine geçebiliriz. Gliko için Malzemeler 1 su bardağı köftelik bulgur 1 su bardağı un 1 adet yumurta 2 su bardağı kaynar su Üzeri için: 5 kaşık yoğurt 2 diş sarımsak, ezilmiş Sos için: 1 tatlı kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı tereyağı Pul biber Gliko Nasıl Yapılır Köftelik bulgur ve su kaba alınarak kaynatılır. Pişen bulgura yumurta, baharat ve un eklenerek yoğurulur. 5 dakika dinlendirilir. Ardından el ile fındık büyüklüğünde yuvarlaklar yapılır. Tuzlu kaynar suya atılarak haşlanır. Üzeri için yoğurt ve sarımsak karıştırılır. Sos için tereyağı eritir, salça eklenerek kavrulur. Pul biber eklenerek altı kapatılır. Servis tabağına bulgur köfteleri alınır, üzerine yoğurt ve sos dökülerek servis edilir. Afiyet olsun. Dolangel Tatlısı Dolangel tatlısı, Elazığ ve Gaziantep mutfağıyla eşleşmiş şerbetli bir tatlıdır. Oklava baklavasına çok benzeyen Dolangel tatlısı, özellikle kış aylarında tercih edilir. Osmanlı'dan günümüze kadar ulaşan bu tatlı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Gaziantep mutfağıyla tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Elazığ'da 'Dolanger' ismiyle bilinir. Malzemeler hazırsa, nefis mi nefis dolangel tatlısı tarifi için detaylara geçebiliriz. Malzemeler 20 adet baklava yufkası 400 g çekilmiş baklavalık Antep fıstığı 250 g sıvı yağ 4 su bardağı süt 1 çay bardağı irmik 1 yemek kaşığı şeker 100 g süt kaymağı 5 su bardağı şeker 5 su bardağı su 4-5 damla limon suyu Dolangel Tatlısı Nasıl Yapılır Süt ve irmiği tencerede devamlı karıştırarak koyu muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan aldığınız karışım soğuyunca kaymak ilave edip tekrar karıştırın ve buzdolabında bekletin. Yapım esnasında şanti torbasına doldurun. Uygun bir baklava tepsisi içine 2 kaşık sıvı yağı sürün. 1 adet baklava yufkasının ortasında pile yapacak şekilde kat oluşturun. Oluşan pilenin üzerine torbadaki kaymağı 2-3 cm kalınlığında çizgi şeklinde sürün. Üzerine Antep fıstığı ilave edip, kalan yağı hafif ılıtıp bir fırça yardımı ile üzerine hafifçe sürün. Hafif gevşek olarak yufkayı her iki tarafından kapatarak yaklaşık 2.5-3 cm çapında yuvarlak hale getirip, kendi ekseni etrafında kıvırıp daire şekli verin. Diğer yufkaları da aynı şekilde malzemeleri eşit miktarda kullanarak hazırlayın. Üzerlerini kurutmadan kalan yağı yine fırça yardımıyla üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında, üzerleri kızarana kadar pişirin. Bir tencerede şeker ve suyu kaynatarak hafif bir koyuluk (Kaşıkla son damlası hafif sünecek hale gelince) oluşturup sıcak olarak, kızarmış olan tatlınızın üzerine gezdirin. Şerbetin, tatlının içine çekmesini bekleyip, ılık olarak servis yapın.

7 gün 7 bölge lezzetleri, Doğu Anadolu

Yemek kültürü oldukça gelişmiş olan Türkiye’nin yedi bölge 81 ilinin kendine has lezzetleri bulunmakta. Bu yazı dizimizde sizlere yedi bölgeden seçtiğimiz birkaç farklı lezzet sunuyoruz.

Havalı ve pratik bir hafta sonu kahvaltılığı: Baharatlı peynir topları

Faydasını duyan hemen yapıp içiyor! Tam zamanında popüler hale geliyor

Rüyada baba ile kavga etmek, konuşmak, babanın yüzünü asık görmek ne anlama gelir

Evde lokum kıvamında kestaneleri kendiniz pişirin: Üstelik sobaya ihtiyaç duymadan

Bebeklerde kilo alımını kolaylaştırıyor zeka geliştiriyor! İnanılmaz besleyici bir destek atomu

Cildine sürenlerin gözenekleri yok oluyor: Kırışıklıkları adeta ütüler gibi düzeltiyor

Öğrenenler kuyumcuya koşuyor… Hem ceplere hem kadınlara faydalı

Yanık tavalardaki inatçı izlerden kurtulmanın kolay yolu! Tavanız ilk günkü özelliğine bu yöntemle kavuşuyor

MasterChef’de de yapıldı: Orijinal Kruvasan yapımı

Sofradan eksik etmeyenler şanslı: Sonbaharın şifası, faydası saymakla bitmiyor, çorbası da lezzetli oluyor