Uzmanlar özellikle köylerde yapılan çiğ veya pastörize edilmemiş sütlerden yapılan peynirlere dikkat çekiyor.
Geleneksel peynir yapma kültüründe genellikle sütün çiğ olarak kullanıldığını belirten uzmanlar, bu durumun gıda kökenli hastalıklara sebep olabileceğini belirtiyor. Özellikle brusella’ya karşı ciddi uyarılarda bulunuyorlar. Brusella, hayvanlarda ve insanlarda hastalığa sebep olan bir bakteri türüdür. Öte yandan çiğ sütün peynir kalitesini kötü etkilediği de edinilen bilgiler arasında.
PEYNİRİN OLGUNLAŞMA SÜRECİ
Uzmanlar çiğ sütten yapılmış peynirlerin 4 aydan fazla olgunlaşması gerektiğini belirtiyor. Ancak pastörize edilmiş sütlerle yapılan peynirler taze de tüketilebilir. Beklemesine gerek yoktur.
Pastörize sütten üretilmemiş beyaz peynirler risk gurubundayken hele de tam olgunlaşmadığında sağlığı çok ciddi tehdit eder.
SAĞLIKLI PEYNİRİ ANLAMANIN YOLLARI
Peynir alırken dikkat edilmesi gereken bazı unsurlar var. Peynir, kuru kırılgan ve fazla sert olmamalı. Öte yandan çok yumuşak ve sünger kıvamında da olmamalı. Ayrıca peynirden küf, yem, maya kokuları da gelmemelidir.