15/16. Yüzyılda Osmanlı Mutfağının enfes lezzetleri arasında yer alan soğan dolması Edirne’nin geleneksel yemekleri arasında yer alır. Erzincan’da da sıkça yapılan bir yemek olan soğan dolması zeytin yağlı olarak da sofraları süslemektedir.
Gelelim bu enfes lezzetin tarifine;
MALZEMELER
1,5 su bardağı bulgur
10 adet orta boy soğan
300 gr. kıyma
1,5 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı reyhan
Yarım tatlı kaşığı dağ nanesi
250 gr. kemikli kuzu eti
YAPILIŞI
Soğanlar soyularak kenarından ortasına kadar bir çizik atılır.
Geniş bir tencere içerisine konularak 15-20 dk. kadar haşlanır.
Haşlanan soğanlar atılan çizik sayesinde kolayca sarmalık ayrılır.
Diğer taraftan bulgur, kıyma, sıvı yağ, salça, reyhan ve dağ nanesi bir leğen içerisinde iyice karıştırılarak iç malzeme hazırlanır.
Hazırlanan bu iç malzeme soğanların içerisine konulup sarıldıktan sonra altına kemikli kuzu eti konulan tencereye dizilir.
Başka bir tavada 1 çay bardağı sıvı yağda 1,5 yemek kaşığı salça kavrularak tencere üzerine gezdirilir.
Son olarak tencerenin üzerine 2 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı karabiber ve bir tatlı kaşığı tuz dökülerek kısık ateşte 30 dk. pişirilerek servis edilir.
Tadına doyamayıp müptelası olacağınız bu lezzet için şimdiden afiyet diliyoruz.
