Sindirim sisteminde büyük rahatlamaya ve hazmı kolaylaştıran, idrar sökücü özelliği ile şifa deposu olan milli çorbamız işkembe sarımsak, sirke ya da limon eşliğinde içilir.
Yine İşkembe için Seyahatname eserinde Evliya Çelebi, İstanbul’da 300 işkembe dükkanının var olduğundan bahsederek çorbanın tarihinin 17. Yüzyılda da var olduğunu kanıtlar.
Lokantalarda sabahın ilk saatlerinde sıkça tüketilen işkembe çorbasının püf noktaları ile tarifini sizler için paylaşıyoruz.
MALZEMELER;
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
4-5 diş sarımsak
TERBİYE MALZEMELERİ;
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı sirke
1 adet limon
ÜZERİ İÇİN MALZEMELER:
Tereyağı
Toz kırmızı biber
YAPILIŞI;
Öncelikle işkembeyi her yeri tertemiz bir şekilde uzunca bir süre yıkıyoruz.
Yıkanan İşkembeyi küçük kare parçalara keserek ayırıyoruz.
Parçaları bir kapa alıp yarım çay bardağı kadar üzerine sirke koyuyoruz.
Üzerine sıcak su gezdirerek 40 dakika kadar bekletiyoruz.
Süre dolduktan sonra işkembeleri bol suyla durulayıp düdüklü tencereye alıyoruz.
Üzerini geçecek kadar su içinde 45-50 dakika haşladığınız işkembeleri süzüp yeniden suya koyun ve 15 dakika daha haşlamalıyız.
Bu esnada geniş bir tencerede sıvı yağı kızdırıyoruz.
Unu bu yağda kavurup içine işkembenin haşlama suyundan 3-4 kepçe kadar ilave ediyoruz.
1,5 litre de sıcak su ekleyip kaynatıyoruz.
Haşladığınız işkembeleri kaynayan unlu suya eklemeliyiz.
Sarımsakları da ezip ilave ettikten sonra 10 dakika kadar kaynatalım.
Bu sırada çorbanın terbiyesini hazırlamaya başlamalıyız.
Geniş bir kasede un, yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve sirkeyi çırpalım.
Çorbadan 1-2 kepçe kadar alıp terbiyeyi ılıştırdıktan sonra çorbamıza ekleyelim.
İyice karıştırdığımız çorbamızı altını kısıp 5-10 dakika daha pişirelim.
Çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine kızgın biberli tereyağı gezdirelim.
Çorbaya işkembe çorbası demek için ( yine de isteğe bağlı) servis ederken ekstra limon, sirke ya da sarımsak eklemeliyiz.
Lokantalarda sıkça tekrarlanan usul bu şekilde. Şimdiden herkese afiyet olsun.