Genelde bayramın 1. Günü kesilen kurbanlar uzmanların sıkça verdiği tavsiyelere göre 1 gün dinlendirilmeli. Eğer kurbanınızı 1. Gün kestiyseniz 2. Günü tüketebilirsiniz demektir. Peki kurban etini pişirmenin püf noktaları neler?
Kurban etinin en lezzetli ve yumuşak şekilde yapılabilmesi için et ve malzemeye uygun bir tarif seçmelisiniz.
Kurban eti nasıl yumuşak olur?
Kavurma eti nasıl yumuşacık olur diye merak ediyorsanız mühürlemek için tencerenizi ya da tavanızı iyice ısıtmayı unutmayın. Hele en önemlisi ise doğru anda tereyağı kullanılması. Mühürleme işleminden sonra bir parça tereyağı atarsanız etlerin daha yumuşak olmasını sağlarsınız
Kurban etinden kavurma yapmanın püf noktaları neler?
•Eti buzdolabında en az 24 saat dinlendirin
•Dana ön kol kısmından kavurma yapın yumuşak olur
•Kavuracağınız eti hep aynı büyüklükte doğrayın
•Kurbanın kendi yağı olan gömlek veya kuyruk yağını kullanın
•Etin yumuşak olması için tencereye bir bütün soğan atın
•Pişmeden evvel asla tuz ve baharat atmayın
•Eti kendi iç yağı ile yüksek ateşte 7 dakika mühürleyin
•Mühürleme yani yüksek ateşte kavurma işi bitince kısık ateşte pişirin
•Tencere kapağını tam oturtun kendi buharını muhafaza etisin
•Tencerenin kapağını sürekli açmayın
•Pişirirken çok fazla karıştırmayın mümkünse hiç karıştırmayın
•Buharı yetmez ise bir bardak sıcak su ekleyin
•Kavurma etini saklayacaksanız asla su eklemeyin
•Mümkün ise odun ocağında kuzinede pişirin
•Alevli ocak ise kalın tabanlı ısıyı eşit yayan çelik tencere kullanın
Peki taze olan kurban eti nasıl pişirilir?
Kurban etini hemen aynı gün kavurma veya mangal yapmak istiyorsanız, en hızlı yöntem soda ile yumuşatma olacaktır.
Kurban kavurma dana eti ise, ön ayak but kısmı daha kolay pişer ve yumuşak olur soda ile yumuşatmaya gerek yoktur.
Farklı bölgelerden rastgele et seçerseniz bazısı pişer bazısı sert kalır.
Kavurma yapacağımız et arka ayak sert yerinden ise soda ile terbiye ederek en az bir saat ve üzeri dinlendirin.
Etleri doğramadan büyük ve 2,5 santim kalınlığında dilimleyin ve sodaya yatırın.
Kurbanın mümkünse gömlek yağından yoksa kuyruk yağından kavuracağınız etin en az 3/1 kadar doğrayıp tencerede eritin.
Yağar eriyip pembeleşince kevgir ile tortularını alın.
Aynı ölçüde doğradığımız kurban kavurma etini 7 dakika yüksek ateşte kavurarak mühürleyin.
Kavrulmuş eti kısık ateşte 1,5-2 saat kadar pişirin, et suyunu salacaktır, tencerenin kapağını sürekli açarsanız buharı kaçar.
En iyi kurban kavurması kendi yağı ve kendi suyu ile kısık ateşte pişer.
Kurban kavurması buharı bitince isterseniz biraz tereyağı ile aroma yapabilirsiniz, ayrıca baharat ve tuz ekleme işini pişirme sonunda yapın.
Bu ilaveleri de ekledikten sonra 1-2 dakika yüksek ateşte kavurup karıştırın ve 20 dakika dinlendirin.
Taze kurban etinden sadece yiyeceğiniz kadar kavurma yapmayı unutmayın.
Taze dana kurban eti mangal yapmak istiyorsanız
Etin sırt kısımlarını bonfile, biftek seçin, süt veya yoğurt, dövülmüş sarımsak az sirke ve salça kırmızı toz biber isteğe bağlı kekik dökün, karışım etin üzerini tamamen örtsün hava almasın.
Mümkünse buz dolabında bir gün dinlendirin.
Mangalı hemen o gün yapmak istiyorsanız terbiye ettiğiniz eti oda sıcaklığında iki saat bekletin hem terbiye hem de sıcak ortam eti yumuşatacaktır.
Mangalınız orta ateşte olsun yüksek ateş eti sertleştirir ve kurutur. Mangal ateşi ile et arasında 15 cm mesafe olmasına dikkat edin.
Antrikot yemek istiyorsanız etin her iki tarafına zeytinyağında sürün en az 30 dakika bekletin ve tavada pişirin.
Bu önerileri eksiksiz uygulayarak enfes bir şölene imza atabilirsiniz.
Kaynak; https://yukarikoykurbanlik.com/
