Yaz günlerinin kavurucu etkisiyle sıcak yemek tüketmek işkenceye dönüşüyorsa içinizi ferahlatacak buz gibi çorba tarifi önerilerini sizler için sıraladık. İşte buz gibi etkisiyle ferah lezzetlere ait listemiz ve tarifleri
Ayran Aşı Çorbası
1 lt ayran
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 çay kaşığı tuz
Yarım demet kıyılmış nane
4-5 dal kıyılmış taze kişniş
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı yarma mısır
1 su bardağı buğday
1 su bardağı nohut
Buz parçaları
Önce yarma mısır ve nohutları geniş bir tencereye alın. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ve zerdeçal ilave ederek 30 dakika haşlayın.
Daha sonra buğdayı ekleyip 20 dakika daha haşlayın. Bir süzgeç yardımıyla süzerek soğumaya bırakın. Bu esnada yoğurdu iyice çırpın ve üzerine ayranı ekleyin.
Karışım yoğun bir kıvamdaysa kontrollü bir şekilde azar azar su ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız ayran aşını buzdolabına koyun. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyerek karıştırın. Buzdolabında soğuttuktan sonra, isteğe göre üzerine zeytinyağı gezdirerek soğuk servis yapın.
Soğuk Pancar Çorbası
6 adet orta boy pancar
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 çay kaşığı tuz
Servis için;
3 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığılabne peyniri
1/2çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Bol suda yıkayıp gerekirse üzerlerini fırçaladığınız pancarları kabuklarını soymadan tencereye alın.
Üzerlerini geçecek kadar su ilavesiyle kısık ateşte 30 dakika kadar haşlayın. Suyunu süzdüğünüz ve oda ısısında kısa bir süre beklettiğiniz pancarların kabuklarını kolaylıkla soyun.
Haşlanmış pancarları iri parçalar halinde doğrayıp zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve tuz ilavesiyle mutfak robotuna alın. Azar azar su ekleyip püre haline getirin.
Püreden daha az kıvamlı yoğun bir çorba hazırlamak için ekleyeceğiniz su miktarını dikkatlice ayarlayın.
Servisinde kullanmak üzere; yoğurt ve labne peynirini küçük bir kapta karıştırın.
Servis kaselerine aldığınız soğuk çorbayı, körpe pancar yapraklarıyla süsleyin. Hazırladığınız krema ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle bekletmeden servis edin.
Bat
2 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı kısırlık-köftelik bulgur
1 kase iri dövülmüş ceviz içi
1 adet kuru soğan
1 adet domates
2 adet sivri biber
Yarım bağ yeşil soğan
1 bağ maydanoz
1 bağ dereotu
Yarım bağ reyhan
3 yemek kaşığı salça
Karabiber
Kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı reyhan
Tuz
1 adet limon
Nar ekşisi
300 gram asma yaprağı (birkaç kez yıkayıp, 5-10 dk haşlayalım ki hem tuzu
Mercimeklerimizi yıkayıp, üzerlerini geçecek kadar su koyup haşlanmaya bırakalım. Suyunu çektikçe, kaynar su ilave edebiliriz.
Hafif ateşte pişirelim ki, mercimekler kabuklarından ayrılmasın.
Mercimekler pişince ocağın altını kapayıp, 1 su bardağı kısırlık bulgurumuzu ekleyip karıştıralım, tenceremizi kapatalım ve hem dinlenmeye hem de soğumaya bırakalım.
O bir tarafta soğurken biz kuru soğan, domates, biber ve diğer bütün malzemelerimizi ince ince kıyıp, soğuyan karışımımıza ekleyelim. Batın özelliği, ılık ve sulu yenmesidir. Su ayarını güzel ayarlayalım, gözünüze az gelirse ılık su ekleyebilirsiniz.
3 yemek kaşığı salçayı suyla inceltip, karışıma ekleyelim.
Tuz, nar ekşisi, limon ve kuru baharatlarını da ekleyip, batımızı karıştırıp büyük servis kasesine alalım.
En son, üzerine ceviz içimizi serpelim.
Batımız hazır ama yenme şekline gelince; servis tabağımıza önce 1 dilim ekmek koyup, sonra 1 kepçe batımızdan koyalım. Kaşığımıza batımızla ıslanmış ekmeğimizden ve battan alıp, asma yaprağının arasına koyup gelişi güzel sararak yiyelim.
