Patatesi buzdolabında saklamak, mutfakta yaygın bir alışkanlık olsa da, uzmanlar bu uygulamanın ciddi sağlık riskleri taşıyabileceği konusunda uyarıyor. İngiltere'de kamu sağlığını denetlemekle sorumlu olan Foods Standards Agency (Yiyecek Standartları Ajansı), patateslerin kesinlikle buzdolabında saklanmaması gerektiğini belirtiyor.
Ajansın uyarısına göre, patatesin buzdolabında saklanması, nişastanın şekere dönüşmesine neden olur. Bu dönüşüm, patatesin pişirilmesi ya da kızartılması sırasında, sağlık açısından tehlikeli bir kimyasal olan akrilamid üretimine yol açabilir. Akrilamid, kâğıt, plastik ve boya üretimi gibi endüstrilerde kullanılıyor, ancak gıda ürünlerinde de izlerine rastlanabiliyor.
Akrilamid Nedir ve Neden Zararlıdır?
Akrilamid, pişirme sırasında özellikle yüksek sıcaklıklarda oluşan bir bileşiktir. Yapılan araştırmalar, akrilamidin bazı kanser türleriyle bağlantılı olabileceğini ortaya koymuş durumda. ABD Ulusal Kanser Enstitüsü'nün (Cancer.gov) verilerine göre, kemirgenler üzerinde yapılan deneyler, akrilamidin birkaç kanser türü için potansiyel risk oluşturabileceğini göstermiştir.
Bu nedenle, patatesin buzdolabında saklanması, sadece nişastanın şekere dönüşmesine yol açmakla kalmaz, aynı zamanda bu kimyasalın üretimini artırarak sağlık risklerini de yükseltir.
Patatesi Doğru Şekilde Saklamak
Patatesin sağlıklı bir şekilde saklanabilmesi için buzdolabı, ideal ortam değildir. Uzmanlar, patateslerin serin, karanlık ve kuru bir yerde saklanması gerektiğini belirtiyor. Kiler, bodrum ya da mutfak dolapları buzdolabı yerine çok daha uygun alternatiflerdir. Ayrıca, patatesleri iyice kurutmak ve nemden uzak tutmak, onların uzun süre taze kalmasını sağlar.
