İşte Türkiye’nin birbirinden güzel lezzetleri
Soğuk Ayran Aşı Çorbası
Erzincan'a ait olan ayran aşı çorbası, genellikle soğuk bir şekilde tercih edilir. Bazı yörelerde 'gırar' olarakta da bilinir. İçeriğinde bulunan mineraller sayesinde vücudun ihtiyaç duyduğu enerji miktarını karşılar. Uzun süre tokluk hissi veren bu besin, diyet listelerinin ilk sıralarında yer alır. Lif değeri yüksek olduğu için, sinirleri yatıştırıcı bir etkisi vardır.
Soğuk Ayran Aşı Çorbası için
Malzemeler
1 lt ayran
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 çay kaşığı tuz
Yarım demet kıyılmış nane
4-5 dal kıyılmış taze kişniş
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı yarma mısır
1 su bardağı buğday
1 su bardağı nohut
Buz parçaları
Soğuk Ayran Aşı Çorbası
Nasıl Yapılır
Önce yarma mısır ve nohutları geniş bir tencereye alın. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ve zerdeçal ilave ederek 30 dakika haşlayın.
Daha sonra buğdayı ekleyip 20 dakika daha haşlayın. Bir süzgeç yardımıyla süzerek soğumaya bırakın. Bu esnada yoğurdu iyice çırpın ve üzerine ayranı ekleyin.
Karışım yoğun bir kıvamdaysa kontrollü bir şekilde azar azar su ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız ayran aşını buzdolabına koyun. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyerek karıştırın.
Buzdolabında soğuttuktan sonra, isteğe göre üzerine zeytinyağı gezdirerek soğuk servis yapın. Afiyet olsun.
Van Cacığı
Van yöresine ait sadece kahvaltılarda sunulan cacık tarifi ile karşınızdayız. Klasik cacık tariflerinden farklı olarak, Van cacığı peynir, maydanoz, biber gibi farklı malzemelerle hazırlanır. Ayrıca sulu değil, daha koyu bir kıvamdadır. Kahvaltılara ek olarak meze olarak da sunulabilir. Peki, Van cacığı nasıl yapılır?
Malzemeler
1 sivri biber
1 salatalık
50 gr tereyağı
1 su bardağı süzme yoğurt
50 gr lor peyniri
Maydanoz
Kırmızı pul biber
Tuz
Van Cacığı
Nasıl Yapılır
Yoğurdu bir kaseye alın. Lor peynirini ve oda ısısında yumuşatılmış tereyağını yoğurda karıştırın.
Salatalığı ve biberi çok küçük doğrayarak yoğurda ekleyin. Maydanoz, pul biber ve tuz ilave ederek servis yapın.
Asma Yapraklı Baturma Pilavı (Malatya)
Asma Yapraklı Baturma Pilavı (Malatya) için
Malzemeler
1 soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı pilavlık bulgur
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
3~4 kuru biber
5~6 kuru domates
1 yemek kaşığı erik ekşisi
Tuz
Karabiber
Sumak
Salatası için
7~8 asma yaprağı
1 demet maydanoz
5 dal taze soğan
3 domates
4 çarliston biber
Asma Yapraklı Baturma Pilavı (Malatya)
Nasıl Yapılır
Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağı ile birlikte erittiğiniz tereyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Salçalar, ince kıydığınız kuru biber ve kuru domatesleri ilave edip salçanın kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Bulguru ilave edip erik ekşisi, tuz ve baharatlarla tatlandırın. Bulgurun üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edip pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilavın salatası için ince kıydığınız yeşillikleri bir kaseye alın. Küçük küp doğradığınız domatesler ve çarliston biberleri ilave edip karıştırın. Pişen pilavı bir servis tabağına alın. Üzerini salata ile kaplayıp sıcak servis yapın.
Bitlis Köftesi
Malzemeler
3 soğan
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 kahve fincanı pirinç
3.5 su bardağı su
Yarım nar
2 su bardağı ince bulgur
350 gr iki kez çekilmiş yağsız kıyma
1 yumurta
2 tatlı kaşığı tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Bitlis Köftesi
Nasıl Yapılır
Soğanları soyup ince ince doğrayın. Sıvıyağın yarısını tencereye alıp soğanı pembeleştirin. Pirinci yıkayıp süzün.
Kavrulmakta olan soğana ekleyip bir iki kez karıştırın 1 bardak kadar sıcak su ve yarım tatlı kaşığı tuz ekleyin, karıştırın.
Suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirip ocaktan alın. Nar taneleri ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Bulguru geniş bir kaba alıp üzerine 1 su bardağı soğuk su serperek ıslatın. Üzerini kapatıp 10 dakika bekletin.
Kıyma, yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu bulgura ilave edip iyice pekişene kadar 15-20 dakika yoğurun. Top şekline getirin, üzerine nemli bez örtüp 10 dakika bekletin.
Elinizi ıslatarak köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Köftelerin ortasını çukurlaştırarak içine hazırladığınız pirinçli karışımdan doldurup içli köfte şeklinde kapatın.
Kalan suyu tencerede kaynatın. Köfteleri delikli süzgece (kevgire) alın. Süzgeci suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine yerleştirip kapağını kapatın. Köfteleri kaynayan suyun buharında 25-30 dakika kadar pişirin.
Köfteleri servis tabağına alın. Haşlama suyuna kalan yağı ve kırmızı tozbiberi ekleyip birkaç dakika kaynatın.
Sosu köftelerin üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.
Tırşik Yemeği
Güneydoğu ve Doğu Anadolu bölgelerinde yapılan bir çeşit türlü yemeği olan tırşik yemeği, lezzetiyle damakta iz bırakıyor. Pratik yapımıyla denemeniz gereken bir lezzet. Yanında pilav, bulgur pilavı ya da cacık ile tüketebilirsiniz.
Malzemeler
4 adet patlıcan
1 adet soğan
2 adet büyük biber
4 diş sarımsak
2 adet büyük domates
1 silme yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvıyağ
1-1,5 su bardağı su
Tırşik Yemeği
Nasıl Yapılır
Patlıcanlar alacalı soyulur ve küp küp doğranır. Acılıkları gitsin diye tuzlu suya koyulur.
Yağ tencereye alınır yemeklik doğranan soğan kavrulmaya başlanır. Ardından sarımsak eklenerek kavrulmaya devam edilir.
Biberler önce uzunlamasına ikiye bölünür, yarım ay şeklinde doğranır.
Tencereye soğanların yanına biber koyulur ve kavrulmaya devam edilir
Domatesler küp küp doğranır.
Salçalar tencereye koyulur ve kokusu çıktıktan sonra domates ve suyu süzülen patlıcanlar eklenir.
Bütün malzeme bir arada harmanlandıktan sonra su eklenerek kapağı kapalı kısık ateşte pişirilir. Afiyet olsun.
Gliko
Erzurum mutfağına özgü bir yemek olan gliko, unutulmaya yüz tutmuş yemeklerden biridir. Görüntüsüyle mantıyı andıran gliko, bulgur ve un karışımından oluşur. Tuzlu suda haşlanan köfteler, yoğurt ve domates sosu ile zenginleştirilir. Malzemeler hazırsa, Erzurum usulü gliko tarifine geçebiliriz.
Gliko için
Malzemeler
1 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı un
1 adet yumurta
2 su bardağı kaynar su
Üzeri için:
5 kaşık yoğurt
2 diş sarımsak, ezilmiş
Sos için:
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Gliko
Nasıl Yapılır
Köftelik bulgur ve su kaba alınarak kaynatılır.
Pişen bulgura yumurta, baharat ve un eklenerek yoğurulur. 5 dakika dinlendirilir. Ardından el ile fındık büyüklüğünde yuvarlaklar yapılır.
Tuzlu kaynar suya atılarak haşlanır.
Üzeri için yoğurt ve sarımsak karıştırılır.
Sos için tereyağı eritir, salça eklenerek kavrulur. Pul biber eklenerek altı kapatılır.
Servis tabağına bulgur köfteleri alınır, üzerine yoğurt ve sos dökülerek servis edilir. Afiyet olsun.
Dolangel Tatlısı
Dolangel tatlısı, Elazığ ve Gaziantep mutfağıyla eşleşmiş şerbetli bir tatlıdır. Oklava baklavasına çok benzeyen Dolangel tatlısı, özellikle kış aylarında tercih edilir. Osmanlı'dan günümüze kadar ulaşan bu tatlı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Gaziantep mutfağıyla tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Elazığ'da 'Dolanger' ismiyle bilinir. Malzemeler hazırsa, nefis mi nefis dolangel tatlısı tarifi için detaylara geçebiliriz.
Malzemeler
20 adet baklava yufkası
400 g çekilmiş baklavalık Antep fıstığı
250 g sıvı yağ
4 su bardağı süt
1 çay bardağı irmik
1 yemek kaşığı şeker
100 g süt kaymağı
5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
4-5 damla limon suyu
Dolangel Tatlısı
Nasıl Yapılır
Süt ve irmiği tencerede devamlı karıştırarak koyu muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan aldığınız karışım soğuyunca kaymak ilave edip tekrar karıştırın ve buzdolabında bekletin.
Yapım esnasında şanti torbasına doldurun. Uygun bir baklava tepsisi içine 2 kaşık sıvı yağı sürün. 1 adet baklava yufkasının ortasında pile yapacak şekilde kat oluşturun.
Oluşan pilenin üzerine torbadaki kaymağı 2-3 cm kalınlığında çizgi şeklinde sürün. Üzerine Antep fıstığı ilave edip, kalan yağı hafif ılıtıp bir fırça yardımı ile üzerine hafifçe sürün.
Hafif gevşek olarak yufkayı her iki tarafından kapatarak yaklaşık 2.5-3 cm çapında yuvarlak hale getirip, kendi ekseni etrafında kıvırıp daire şekli verin.
Diğer yufkaları da aynı şekilde malzemeleri eşit miktarda kullanarak hazırlayın. Üzerlerini kurutmadan kalan yağı yine fırça yardımıyla üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında, üzerleri kızarana kadar pişirin.
Bir tencerede şeker ve suyu kaynatarak hafif bir koyuluk (Kaşıkla son damlası hafif sünecek hale gelince) oluşturup sıcak olarak, kızarmış olan tatlınızın üzerine gezdirin. Şerbetin, tatlının içine çekmesini bekleyip, ılık olarak servis yapın.
